Zucchetti-Nuss-Muffins
Zutaten für 12 Muffins
Amerikanisches Maisbrot kombiniert mit Zucchetti und Nüssen. Das Ganze in der Form eines Muffins. Diese herzhafte Leckerei passt zum Apéro genauso gut wie zum Grillieren.
Das brauchts
- 1 Zucchetti klein, ca. 100g
- 50 g Bio-Nussmix
- 180 g Polenta fein
- 150 g Halbweissmehl
- 1 EL Sojamehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Rohrohrzucker
- 200 ml Sojamilch
- 1 EL Apfelessig*
- 80 g vegane Butter weich
- 1 TL Salz
So wirds gemacht
- Zucchetti gut waschen, dann Strunk und vorderes Ende wegschneiden und auf einen Teller raffeln, mit etwas Salz bestreuen und 10 Min ziehen lassen, so wird dem Gemüse Flüssigkeit entzogen
- Dann die Zucchetti mit den Händen gut ausdrücken und beiseitestellen
- Sojamilch und Apfelessig zu veganer Buttermilch verrühren
- Nussmix grob hacken
- Mehl, Polenta, Sojamehl und Backpulver gut mischen
- Vegane Butter in einer Schüssel so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden
- 1 EL Rohrohrzucker und 1 TL Salz dazurühren, dann die vegane Buttermilch beigeben und gut verrühren
- Langsam die Mehl-Polentamischung dazugeben und so lange rühren, bis ein heller Teig entsteht
- Nacheinander Zucchetti und Nüsse unterziehen
- Das Blech mit Muffinförmchen auslegen, dann den Teig mit dem Glacelöfel auf die Förmchen verteilen
- Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Min backen (Stäbchentest machen)
Tipp
Am besten schmecken die Zucchetti-Nuss-Muffins mit veganer Butter, wenn sie noch warm sind.