Knusprige vegane Tofu Nuggets aus dem Airfryer
Zutaten für 24 Nuggets
Unsere knusprigen Tofu Nuggets schmecken nach Kindheit und Fast-Food-Nostalgie – nur ehrlicher, veganer und ganz ohne Huhn. Aussen goldbraun, innen zart, dazu ein cremiger Dip, der süchtig macht.
Das brauchts
Tofu
- 400 g Bio-Tofu
- 1 EL Salz
Marinade
- 100 ml Essiggurkenwasser Lake von süss-sauren Essiggurken
- 100 ml Wasser
- 1 EL Bio-Nama-Tamari Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver edelsüss*
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Pfeffer
Panade
- 60 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüss*
- ½ TL Salz
- 120 ml Bio-Sojamilch
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Senf
- 80 g Cornflakes ungesüsst
- 40 g Panko*
- Öl zum Besprühen
Dip
- 100 g vegane Mayonnaise
- 1 EL Ahornsirup*
- 1 EL BBQ-Sauce
- 1 EL Dijon Senf
- 1 TL Apfelessig*
- ¼ TL Paprikapulver geräuchert
- 1 Prise Salz
So wirds gemacht
Tofu vorbereiten
- Tofu in ca. 4 cm grosse Stücke reissen
- Reichlich Wasser mit 1 EL Salz aufkochen, Tofustücke 5 Min köcheln lassen, abgiessen und gut abtropfen lassen
Dip
- Vegane Mayonnaise mit Ahornsirup, BBQ-Sauce, Dijonsenf, Zitronensaft und geräuchertem Paprikapulver verrühren, mit Salz abschmecken und min. 30 Min kühl stellen
Tofu marinieren
- Gurkenlake mit Wasser, Sojasauce, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Pfeffer verrühren
- Tofustücke in die Marinade geben und min. 30 Min ziehen lassen
Panieren
- Cornflakes grob zerbröseln und mit dem Panko in einem tiefen Teller mischen
- Mehl mit Paprikapulver und Salz in einem zweiten tiefen Teller mischen, in einem dritten Teller die pflanzliche Milch mit Maisstärke und Senf glatt rühren
- Tofu aus der Marinade nehmen und trocken tupfen
- Tofustücke zuerst im Mehl wenden, dann durch die Milch-Stärkemischung ziehen, zuletzt in der Cornflakes-Mischung wälzen und leicht andrücken
Frittieren
- Nuggets rundum grosszügig mit Rapsöl besprühen und in den Airfryer legen, dabei nicht überlappen
- Bei 200 Grad 10-15 Min backen, nach der Hälfte wenden und nochmals mit Öl besprühen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist
- Bei kleinem Airfryer in zwei Durchgängen backen, den ersten Durchgang im Ofen bei 80 Grad warm halten
Anrichten
- Nuggets mit dem Dip, Ofen- oder Süsskartoffel-Pommes und einem Krautsalat servieren, als Fingerfood auch auf einer Platte mit mehreren Saucen
Tipp
- Am besten verwendest du festen Naturtofu. Seidentofu oder Räuchertofu eignen sich für dieses Rezept nicht, da sie zu weich sind bzw. einen zu starken Eigengeschmack haben.
- Wenn du keine Gurkenlake zur Hand hast, ersetze sie durch 100 ml Wasser mit 2 EL Weissweinessig und ½ TL Zucker. Die Säure macht denselben Job.
- Achte darauf, die Cornflakes nur grob zu zerbröseln. Mahlst du sie zu fein, geht die knusprige Textur verloren.
- Ohne Airfryer gelingen die Nuggets auch im Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze in 20-25 Min (nach der Hälfte wenden und vorher grosszügig mit Öl besprühen) oder in der Fritteuse bei 180 Grad in 3-4 Min portionsweise.