Penne mit Mandel-Pfefferminz-Pesto
Zutaten für 4 Personen
Pesto einmal anders! Frisch und herzhaft zeigt dieses Gericht Pasta von einer ganz neuen Seite. Wer dieses Mandel-Pfefferminz-Pesto einmal probiert hat, wird kein anderes mehr wollen.
Das brauchts
- 100 g Bio-Mandeln
- 15 Blätter Basilikum frisch
- 20 Blätter Pfefferminze frisch
- 2 Zweige Oregano frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Kapern in Salzlake
- 250 g Cherrytomaten
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 500 g Penne
So wirds gemacht
- Pastawasser aufsetzten
- Mandeln in einer Bratpfanne bei kleiner Hitze 4-5 Min rösten, gelegentlich rühren oder schütteln, damit sie nicht schwarz werden, danach abkühlen lassen
- Kräuter waschen und die Blätter abzupfen
- Kapern, Kräuter, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Mandeln im Standmixer klein hacken bis eine krümelige Masse entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Reichlich Olivenöl in eine Bratpfanne geben, Knoblauch schälen und in grob schneiden, zum Öl geben und andünsten
- Cherrytomaten waschen, halbieren, zum Knoblauch geben und 5 Min dünsten bis sie zerfallen
- Penne im kochenden Wasser al dente kochen, danach abtropfen und zur Tomaten-Öl Mischung geben
- Mandel-Pfefferminz-Pesto dazugeben, umrühren und sofort servieren
Tipp
- Sollte dir die Pasta etwas zu trocken sein, gib am Schluss noch einmal ein bisschen Olivenöl dazu.
- Zu Penne mit Mandel-Pfefferminz-Pesto passt unser Nuss-Parmesan.
- Die für dieses Rezept benötigten Blätter Pfefferminze und Basilikum entsprechen ungefähr je zwei Zweigen.