Enthält Werbung für Pakka.
Direkt zum rezeptPesto einmal anders! Pfefferminz statt Basilikum, Mandeln statt Pinienkernen. Unsere Neuinterpretation muss sich nicht hinter dem Original aus Genua verstecken, ganz im Gegenteil.
Pesto kommt aus Italien. 🤌🏼🇮🇹😎 Italien liegt am Mittelmeer. Oft spricht man von der mediterranen Küche, ohne dabei zu sagen welchen Teil des Mittelmeers man meint. Italienische Pasta hat wenig mit Mezze aus der Levante zu tun und die Küche des Maghreb ist noch einmal eine andere Geschichte. Hier sind wir offen für alles! Wir zeigen von Pasta Pomodoro über Muhammara bis zu tunesischem Couscous, was das Mittelmeer kulinarisch hergibt.

Pesto-Kreationen
Beim Pesto waren wir bisher besonders kreativ. Die schweizerisch angehauchte Variante mit Bärlauch hat genauso überzeugt wie das Tahini-Pesto 😋 mit orientalischen Einflüssen. Diese Interpretation ist nun mit dem Maghreb verbunden. Nicht, dass dies eine nordafrikanische Spezialität wäre, aber die Inspiration kommt von dort. Genauer aus Tunesien. 🇹🇳
Als Kind haben wir dort immer unseren Sommer verbracht. In der Dämmerung haben meine Cousins und ich uns manchmal in die Mandelplantage hinter unserem Haus geschlichen und Mandeln von den Bäumen stibitzt. 🤭 Nicht viele, immer nur ein paar Stück. Zuhause haben wir die Schale mit einem Stein geknackt und die Mandeln ganz frisch gegessen.
Dazu haben wir frischen Pfefferminztee gekocht. Nicht etwa auf dem Herd, sondern so wie das meine Grossmutter immer gemacht hat. Das Kännchen direkt auf der Holzkohle, in einem Tontopf, dem sogenannten Kanoun. Ja, das war in den 80ern, da liess man Kinder auf glühenden Kohlen Tee kochen. 😅
Aus dieser Kindheitserinnerung ist die Idee für dieses Mandel-Pfefferminz-Pesto entstanden. Keine Angst, für genügend Italianità ist gesorgt, schliesslich ist mein Grossvater mütterlicherseits Italiener. Das Rezept ist damit eine «transmediterrane» Geschichte.

Mandel-Pfefferminz-Pesto
Ganz ohne Basilikum kommt auch dieses Peso nicht aus. Wenn ihr die Kombination von Basilikum und Pfefferminz probiert, merkt ihr, dass diese beiden Kräuter sehr gut zusammenpassen. Der frische Geschmack der Minze harmoniert hervorragend mit der süssen Schärfe des Basilikum. 🌿

Neben den Kräutern gehören auch Nüsse in ein Pesto. Hier passen die Mandeln zu meiner Kindheitserinnerung und die süsslich-nussige Note fügt sich wunderbar in dieses Gericht ein. Natürlich kommen wir heute vollkommen legal an die Nüsse ran. In Sachen Qualität machen wir aber keine Kompromisse.
Die Mandeln von Pakka schmecken mindestens genauso gut wie die «verbotenen Früchte» aus meiner Kindheit. Die Mandeln stammen aus Pakistan, wo sie biologisch angebaut werden. Natürlich sind die Produkte nicht nur bio sondern auch fairtrade. Wir möchten, dass auch die Menschen die unsere Zutaten produzieren ein ordentliches Einkommen haben.
Abgerundet wird das Ganze mit fruchtigen Cherrytomaten und einem Spritzer Zitrone. Das Umami der Kapern gibt dem Mandel-Pfefferminz-Pesto schliesslich einen schönen Boden.

Ich hoffe, ihr seid bereit für diese transmediterrane Liaison. Wenn ihr das Mandel-Pfefferminz-Pesto einmal probiert habt, wird es sicher einen festen Platz in eurem «Pesto-Repertoire» erhalten. Lasst es euch schmecken! 😍




Das brauchts
- 100 g Bio-Mandeln
- 15 Blätter Basilikum frisch
- 20 Blätter Pfefferminze frisch
- 2 Zweige Oregano frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Kapern in Salzlake
- 250 g Cherrytomaten
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 500 g Penne
So wirds gemacht
- Pastawasser aufsetzten
- Mandeln in einer Bratpfanne bei kleiner Hitze 4-5 Min rösten, gelegentlich rühren oder schütteln, damit sie nicht schwarz werden, danach abkühlen lassen
- Kräuter waschen und die Blätter abzupfen
- Kapern, Kräuter, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Mandeln im Standmixer klein hacken bis eine krümelige Masse entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Reichlich Olivenöl in eine Bratpfanne geben, Knoblauch schälen und in grob schneiden, zum Öl geben und andünsten
- Cherrytomaten waschen, halbieren, zum Knoblauch geben und 5 Min dünsten bis sie zerfallen
- Penne im kochenden Wasser al dente kochen, danach abtropfen und zur Tomaten-Öl Mischung geben
- Mandel-Pfefferminz-Pesto dazugeben, umrühren und sofort servieren
Tipp!
- Sollte dir die Pasta etwas zu trocken sein, gib am Schluss noch einmal ein bisschen Olivenöl dazu.
- Zu Penne mit Mandel-Pfefferminz-Pesto passt unser Nuss-Parmesan.
- Die für dieses Rezept benötigten Blätter Pfefferminze und Basilikum entsprechen ungefähr je zwei Zweigen.

Als ich den Titel gelesen habe konnte ich mir nichts darunter vorstellen. Aber Pastaliebhaber und Neugierig wie ich bin, habe ich euer Rezept getestet und muss sagen «WOW» so erfrischend und lecker! Die Kräuter mit den Nüssen und dazu ein paar Kapern! 😋 Eines meiner neuen Lieblingsrezepte! Werde mich später mal noch durch euere anderen Pasta Rezepte probieren 😉
Hallo Andrea
Toll, dass wir auch eine Pastaliebhaberin noch mit neuen Varianten überraschen können 😊
Es ist sehr spannend, wie ungewohnt Zutaten manchmal harmonieren. Dieses besondere Pesto essen wir auch selber immer wieder gerne.
Viel Spass beim Probieren unserer anderen Pastarezepte – es kommen übrigens immer wieder neue dazu. 🍝
Best Grüsse
Sam