Randen Carpaccio mit Granatapfel und Pinienkernen
Zutaten für 4 Personen
Carpaccio einmal anders. Diese Variante ohne Rindfleisch verbindet mediterranen Geschmack mit der orientalischen Note von Granatapfelkernen. Das müsst ihr probieren!
Das brauchts
Für das Carpaccio
- 500 g Randen gekocht
- 6 EL Pinienkerne
- 150 g Rucola
- 1 Granatapfel
Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte klein
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Zwetschgensenf
- 1 EL Ahornsirup*
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Dressing
- Schalotte schälen und fein hacken, Knoblauch pressen und mit den übrigen Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Carpaccio
- Randen mit der Maschine oder von Hand in dünne Scheiben schneiden
- Ruccola waschen und trockenschütteln
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ca. 3 Min goldig rösten
- Granatapfel entkernen und die Kerne beiseitestellen
- Randen auf vier Teller verteilen, kreisförmig anrichten, etwas Ruccolasaltat in die Mitte legen
- Das Carpaccio mit den Pinien- und Granatapfelkernen garnieren und am Schluss mit Dressing beträufeln
Tipp
- Ihr könnt auch rohe Rote Bete kaufen. Diese müssen vor der Zubereitung des Randen-Carpaccio ca. 50 Min gekocht werden und dann vollständig abkühlen.
- Wenn ihr keinen Zwtschgensenf machen möchtet, könnt ihr auch 1 EL normalen Senf und dafür 2 EL Ahornsirup verenden.