Tofu-Geschnetzeltes mit Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Personen
Geschnetzeltes ist eine typische Schweizer Spezialität. Für einmal ganz einfach mit Tofu zubereitet. Pilze sind natürlich ein Must und dazu gibts Kartoffelstampf à la moi.
Das brauchts
Für den Kartoffelstampf
- 400 g Süsskartoffeln
- 600 g Kartoffeln mehligkochend
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g vegane Butter
- 1 TL Salz
- Schnittlauch für die Garnitur
Für die Sauce
- 400 g Tofu
- 300 g Champignons
- 150 ml Gemüsebouillon
- 200 ml pflanzlicher Rahm
- 1 EL Maisstärke
- Salz und Pfeffer
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
Kartoffelstampf
- Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden
- Kartoffelwürfel zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und einem TL Salz in eine Pfanne geben, Wasser einfüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind und dann ca. 25 Min. weich kochen
- Kartoffelwasser abschütten und die Kartoffeln mit dem Knoblauch zerstampfen, vegane Butter hinzugeben und umrühren
Sauce
- Tofu in die Tofupresse oder alternativ zwischen zwei saubere Geschirrtücher legen und rund 30 Minuten beschweren
- Tofu in feine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne mit wenig Öl auf beiden Seiten schafft anbraten bis er leicht knusprig ist
- Pilze in feine Scheiben schneiden, zum Tofu geben und 10 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten und gelegentlich umrühren
- Mit Bouillon ablöschen und 5 Min. köcheln lassen
- Veganer Rahm mit der Maisstärke mischen und in zum Tofu und den Pilzen in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und die Pfanne auf der warmen Platte stehen lassen
- Tofugeschnetzeltes und Kartoffelstampf anrichten und mit Schnittlauch garnieren
Tipp
- Dazu passen gedämpfte Rüebli.
- Veganen Rahm könnt ihr auch ganz einfach selber machen. Wie das geht erfahrt ihr in unserem Rezept für pflanzlichen Rahm.