Tropischer Reissalat mit Ananas
Zutaten für 4 Portionen
Dieser tropische Reissalat ist der ideal Begleiter für den Sommer und deine nächste Grillparty. Frisch, leicht, lecker und dazu noch schnell und einfach zubereitet. Ein kulinarischer Ausflug in die Tropen, den du dir nicht entgehen lassen solltest.
Das brauchts
Für den Reissalat
- 200 g Wildreis-Mix
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Peperoni rot oder gelb
- 200 g Ananas aus der Dose
- 1 Dose Mais Abtropfgewicht ca. 140g
- 70 g Erdnüsse
Für das Dressing
- 2 EL Nahrin Balsamico Bianco
- 6 EL Öl
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 4 EL Abtropfwasser der Ananas
- Salz und Pfeffer
Material
So wirds gemacht
- Den Wildreis-Mix kochen und vollständig abkühlen lassen
- Die Ananas abtropfen lassen und das Abtropfwasser in einer Schüssel auffangen (es wird für das Dressing benötigt)
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren und beiseite stellen
- Die Ananas in kleine Stücke schneiden, Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Das Weisse der Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden
- Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Min goldbraun rösten
- Mais abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten zum Reis geben, Dressing dazugeben und gut mischen, mindestens 20 Min ziehen lassen und servieren
Tipp
- Wenn ihr frische Ananas verwendet, nehmt für das Dressing 4 EL Ananassaft.
- Der Reis muss vollständig abgekühlt sein, bevor ihr den Reissalat zubereitet. Ihr könnt den Reis auch am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Lasst den Reis dann etwa 30 Minuten vor der Zubereitung des tropischen Reissalats bei Zimmertemperatur stehen.
- Der tropische Reissalat hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und ist daher ideal für Meal Prep.