Vegane Enchildas wie in Mexiko
Zutaten für 4 Portionen
Bereit für eine Fiesta Mexicana? Diese Enchiladas mit Black Beans sind ein Geschmacksfeuerwerk, das deinen Gaumen im Rhythmus der Mariachi-Band tanzen lässt!
Das brauchts
Für die Enchiladasauce
- 700 g Passata
- 1½ TL Nahrin Piccante
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1½ EL Nahrin Klare Suppe
- 2 TL Apfelessig*
- Salz und Pfeffer
Für die Enchiladas
- 2 Dosen Black Beans (Schwarze Bohnen) Abtropfgewicht ca. 500g
- 1 Dose Mais Abtropfgewicht ca. 150g
- 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400g
- 1 Peperoni gelb
- 1 rote Zwiebel gross
- 8 Tortillas
- 200 g veganer Reibkäse
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl
Für das Topping
- 1 Bund Koriander frisch
- 180 g vegane Crème Fraîche
So wirds gemacht
Enchiladasauce
- Passata mit 1½ TL Nahrin Piccante, 2 TL Knoblauchpulver, 1½ EL Nahrin Bouillon und 2 TL Apfelessig in eine Pfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Enchiladasauce bei kleiner Hitze ca. 15 Min köcheln lassen, gelegentlich Rühren
Enchiladas
- Peperoni halbieren, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und grob würfeln
- Die Flüssigkeit von den Black Beans und vom Mais abgiessen
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Peperoni dazugeben und 2 Min andünsten
- Black Beans und Mais dazugeben und 3 Min mitdünsten
- Gehackte Tomaten dazugeben und 3 Min mitdünsten
- Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Enchiladafüllung 10 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich Rühren
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Tortillas mit lauwarmem Wasser anfeuchten, damit sie sich besser rollen lassen
- Boden der Gratinform grosszügig mit Enchildasauce bedecken
- Je ca. 150g Füllung (ca. 3 gut gefüllte Esslöffel) auf die Tortillas geben, aufrollen und die Enchiladas in die Gratinform geben, am Schluss die Sauce gleichmüssig über die Enchiladas verteilen, mit veganem Reibkäse bestreuen und 30 Min überbacken
- Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen
- Vegane Crème Fraîche mit dem Spritzbeutel über den Enchiladas verteilen, Koriander grob hacken, darüber verteilen und servieren
Tipp
- Wer es gerne etwas schärfer mag, kann einfach mehr Nahrin Piccante in die Sauce geben.
- Noch besser schmecken die Enchiladas, wenn ihr frische Guacamole dazu serviert.