Enthält Werbung für Nahrin.
Viva México! Heute gibt es bei uns vegane Enchiladas. Die leckere Mischung aus saftigen Black Beans, aromatischen Gewürzen und einer feurigen Prise Authentizität wird dich sofort in ihren Bann ziehen.
Direkt zum rezeptMeine Mom glaubt, dass meine Vorliebe für mexikanisches Essen daher kommt, dass ich als Kind so viel Speed Gonzales geschaut habe. 🐭 Ich bin mir da nicht so sicher, denn die schnellste Maus von Mexiko hat, soweit ich mich erinnern kann, nur Käse 🧀 gegessen. Mit Sicherheit kann ich aber sagen, dass meine Vorliebe für schwarze Bohnen damit zu tun hat, dass ich als Kind viele Filme mit Bud Spencer und Terence Hill gesehen habe. 🫘 In diesen Italowestern haben die beiden zwischen den Kopfnüssen immer pfannenweise Bohnen gefuttert. 🙈

Aber wir sollten wohl nicht zu viel in unsere veganen Enchiladas mit Black Beans hineininterpretieren. Ich liebe sie, weil sie einfach unglaublich lecker sind. 😋

Auf den Spuren der Enchiladas
Auch wenn mir nicht ganz klar ist, woher meine Begeisterung für mexikanisches Essen kommt, bei den Enchiladas ist die Sache schon etwas klarer. Dieses Gericht hat seine Wurzeln natürlich in Mexiko, einem Land, das für seine kulinarische Vielfalt und seine Leidenschaft für Gewürze und Aromen bekannt ist. 🇲🇽
Die Enchiladas sind ein wahres Juwel der mexikanischen Küche. Ihr Ursprung reicht bis in die Zeit der Azteken und Mayas zurück, als bereits Tortillas in verschiedenen Formen und Variationen zubereitet wurden. 🌯 Die Enchiladas, wie wir sie heute kennen, haben sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und sind zu einer Art kulinarischem Erbe Mexikos geworden. Heute haben Enchiladas längst die Herzen und Mägen der Menschen auf der ganzen Welt erobert.

Dein veganes Enchilada-Abenteuer
Das Wort Enchilada kommt vom spanischen Wort enchilar, was so viel wie «mit Chili würzen» 🌶️ bedeutet. Und genau das tun wir, wenn wir diese köstlichen Rollen zubereiten. Der Chili ist in der Enchiladasauce, in der die gefüllten Tortillas gebacken werden. Eigentlich ist es eine einfache Tomatensauce, aber durch die Säure des Apfelessigs und das Chilipulver bekommt sie eine ganz besondere mexikanische Note.
Für das Feuer verwenden wir Piccante von Nahrin. Neben dem tollen Geschmack dieses Chiligewürzes, finden wir die einfache Dosierbarkeit super. Ihr könnt sehr gut abstimmen wie scharf ihr die Enchiladas haben möchtet. Die Angabe im Rezept ergibt eine relativ milde Sauce, die aber trotzdem genug Pep mitbringt. Wenn ihr es schärfer mögt, gebt einfach mehr Piccante dazu. 🥵

Die Füllung besteht in bei uns aus Black Beans. Schwarze Bohnen sind nicht nur eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein, sondern haben auch einen reichen, erdigen Geschmack. Zusammen mit dem Mais und den Peperoni ergibt das eine leckere mexikanische Spezialität aus dem Ofen. 🔥
Enchiladas mit schwarzen Bohnen sind übrigens keine vegane Variante, die wir erfunden hätten, sondern eine klassische Zubereitungsart. Vegane Alternativen braucht ihr lediglich für den Käse und die Sour Cream. Wer mag, kann unseren selbstgemachten Mozzarella als Käseersatz verwenden. Der Einfachheit halber verwenden wir aber für unser Rezept pflanzlichen Reibkäse und vegane Crème Fraîche, die ihr heute überall kaufen könnt.



Fiesta Mexicana aus dem Ofen
Es müssen nicht immer Tacos sein, die mexikanische Küche ist sehr vielfältig. Diese kleinen mexikanischen Kunstwerke sind nämlich nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine Hommage an die reiche Geschichte und Kultur Mexikos.
Also los! Heizt schon mal den Ofen vor, es ist Zeit für ein eine echte Fiesta Mexicana. Lasst euch von den Enchiladas mit Black Beans verzaubern.

Das brauchts
Für die Enchiladasauce
- 700 g Passata
- 1½ TL Nahrin Piccante
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1½ EL Nahrin Klare Suppe
- 2 TL Apfelessig*
- Salz und Pfeffer
Für die Enchiladas
- 2 Dosen Black Beans (Schwarze Bohnen) Abtropfgewicht ca. 500g
- 1 Dose Mais Abtropfgewicht ca. 150g
- 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400g
- 1 Peperoni gelb
- 1 rote Zwiebel gross
- 8 Tortillas
- 200 g veganer Reibkäse
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl
Für das Topping
- 1 Bund Koriander frisch
- 180 g vegane Crème Fraîche
So wirds gemacht
Enchiladasauce
- Passata mit 1½ TL Nahrin Piccante, 2 TL Knoblauchpulver, 1½ EL Nahrin Bouillon und 2 TL Apfelessig in eine Pfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Enchiladasauce bei kleiner Hitze ca. 15 Min köcheln lassen, gelegentlich Rühren
Enchiladas
- Peperoni halbieren, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und grob würfeln
- Die Flüssigkeit von den Black Beans und vom Mais abgiessen
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Peperoni dazugeben und 2 Min andünsten
- Black Beans und Mais dazugeben und 3 Min mitdünsten
- Gehackte Tomaten dazugeben und 3 Min mitdünsten
- Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Enchiladafüllung 10 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich Rühren
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Tortillas mit lauwarmem Wasser anfeuchten, damit sie sich besser rollen lassen
- Boden der Gratinform grosszügig mit Enchildasauce bedecken
- Je ca. 150g Füllung (ca. 3 gut gefüllte Esslöffel) auf die Tortillas geben, aufrollen und die Enchiladas in die Gratinform geben, am Schluss die Sauce gleichmüssig über die Enchiladas verteilen, mit veganem Reibkäse bestreuen und 30 Min überbacken
- Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen
- Vegane Crème Fraîche mit dem Spritzbeutel über den Enchiladas verteilen, Koriander grob hacken, darüber verteilen und servieren
Tipp!
- Wer es gerne etwas schärfer mag, kann einfach mehr Nahrin Piccante in die Sauce geben.
- Noch besser schmecken die Enchiladas, wenn ihr frische Guacamole dazu serviert.

Sali zäme
Die Enchiladas sind so einfach und so fein! Ich habe euer Rezept ausprobiert weil ich für die Kinder mal etwas anderes mexikanisches als immer nur Fajitas machen wollte. Sie sind begeistert! Ich bin überrascht, denn sonst wollen sie immer nur Sachen die Fleisch drin haben.
Danke für die tollen Inspirationen auf eurer Seite! Ich bin zwar keine Veganerin, aber es muss nicht immer Fleisch sein, da bietet ihr eine mega gute Auswahl.
Liebe Grüsse
Babs
Hoi Babs
Wir freuen uns, dass die Enchiladas dir und deinen Kindern geschmeckt haben. Mexikanisches Essen geht immer! 🌯🇲🇽❤️
Ich finde es toll, dass du offen für pflanzliche Gerichte bist. Wir richten uns natürlich an alle, Genuss und Spass stehen bei uns im Mittelpunkt.
Weiterhin viel Spass bei uns!
Liebe Grüsse
Sam