Vegane Gnudi
Zutaten für 16 Gnudi
Gnudi sind nackte Ravioli aus der Toskana. Die Pasta lassen wir weg und konzentrieren uns auf den Ricotta und den Spinat. Das geht auch vegan!
Das brauchts
Für ca. 200 g veganen Ricotta
- 500 g Seidentofu
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
Gnudi
- 250 g Jungspinat frisch
- 200 g veganer Ricotta
- 40 g veganer Parmesan
- 1 Ei-Ersatz*
- Muskatnuss gemahlen
- Mehl um die Gnudi darin zu wenden
- Salz und Pfeffer
Vegane Salbeibutter
- 60 g vegane Butter
- 1 Zweig Salbei
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Ricotta
- Seidentofu in ein Mulltuch über ein Sieb geben und 30 Min abtropfen lassen, danach ausdrücken und noch einmal mindestens 2 h trocknen lassen (am besten über Nacht)
- Zitronensaft und Öl beimischen, alles gut umrühren und ca. 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen
Gnudi
- Spinat waschen, die grossen Stiele entfernen
- Spinat 2 Min in kochendem Wasser blanchieren und direkt in Eiswasser abschrecken
- Ricotta mit Parmesan und Ei-Ersatz mischen
- Spinat klein schneiden und zum Ricotta-Gemisch geben
- Nach Belieben mit Muskatnuss würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Walnussgrosse Kugeln formen und im Mehl wenden
- Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht sprudelt
- Kugeln vorsichtig ins Wasser geben und so lange kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen, danach noch ca. 2 Min ziehen lassen und anschliessend mit dem Schaumlöffel abschöpfen
Vegane Salbeibutter
- Salbei in Streifen schneiden
- Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen, den Salbei dazugeben und kurz ziehen lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Salbeibutter über die Gnudi träufeln, veganen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren
Tipp
- Das Rezept ergibt 16 Gnudi, was einer Vorspeise für vier Personen entspricht. Wenn ihr das Rezept als Hauptgericht servieren möchtet, empfehlen wir die doppelte Menge zu kochen.
- Ei-Ersatz gibt es in jedem Supermarkt. Wenn ihr keinen findet, könnt ihr ihn auch online* bestellen.
- Aus 500g Seidentofu könnt ihr ungefähr 200g veganen Ricotta machen. Wenn ihr euch diesen Schritt sparen möchtet, könnt ihr veganen Ricotta kaufen.
- Noch besser wird der Ricotta, wenn ihr ihn über Nacht im Mulltuch abtropfen lasst.