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osterkuechlein vegan mit puderzucker

Vegane Osterküchlein

Vorbereitung 50 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Zeit im Ofen 45 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Zutaten für 10 Osterküchlein (∅ 10 cm)
Schweizer Osterküchlein gehören zu Ostern wie Schokohasen und Nougateier. Die vegane Variante schmeckt leicht und fluffig und steht dem traditionellen Osterfladen in nichts nach.

Das brauchts

Teig

  • 300 g Mehl
  • 200 g vegane Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank
  • 100 g Zucker
  • 2 Prisen Salz

Osterküchlein

  • 350 ml Mandelmilch ungesüsst
  • 40 g Milchreis
  • 30 g Hartweizengriess
  • 40 g Mandeln gemahlen
  • 60 g Zucker
  • 100 g veganer Skyr oder veganer Quark
  • ½ Bio-Zitrone
  • 100 ml pflanzlicher Schlagrahm
  • ⅛ TL Vanillepulver* gemahlen
  • 1 Prise Salz

Ausserdem

  • Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Material

So wirds gemacht

Mürbeteig

  • Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
  • Die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben
  • Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben und rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!) – wenn der Teig zu sehr bröselt wenig kaltes Wasser dazugeben
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen

Osterküchlein

  • Vanillepulver mit der Mandelmilch aufkochen
  • Reis, Zucker und Salz dazugeben, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Min köcheln lassen
  • Dann den Griess dazurühren und 10 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist (ab und zu umrühren)
  • Pfanne vom Herd nehmen, Abrieb und Saft der halben Zitrone dazugeben, Mandeln und veganen Skyr dazurühren und auskühlen lassen
  • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswallen
  • 10 Kreise im Durchmesser der Förmchen aus dem Teig ausstechen, in die Förmchen legen, Teig am Rand etwas andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen
  • Jeden Küchleinboden mit 1 TL Aprikosenkonfitüre bestreichen
  • Veganen Schlagrahm steif schlagen, vorsichtig unter die abgekühlte Griess-Reis-Masse ziehen und Füllung in die Küchlein füllen
  • Osterküchlein in der Ofenmitte 40-45 Min backen
  • Küchlein aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
  • Osterküchlein grosszügig mit Puderzucker bestäuben und geniessen

Tipp

  • Wer mag, kann ein paar in Kirsch eingelegte Rosinen in die Füllung mischen.
  • Damit die Küchlein richtig österlich aussehen, schneidet einen Osterhasen aus dicken Papier aus und legt diesen vor dem Bestäuben auf die Osterküchlein.
  • Weitere Informationen zum Mürbeteig findet ihr in unserem ausführlichen Artikel.