Veganer New York Cheesecake
Zutaten für 1 Cheesecake (Springform Ø 24 cm)
Dieser New York Cheesecake ist luftig, cremig und vegan. Ein amerikanischer Dessert-Klassiker, den man einfach probieren muss!
Das brauchts
Für den Boden
- 200 g vegane Biskuits z.B. vegane Butterkekse, Hafer- oder Vollkornkekse
- 60 g vegane Butter Zimmertemperatur
- 1 EL Zucker
- ⅛ TL grobkörniges Meersalz
Für die Füllung
- 900 g veganer Frischkäse Zimmertemperatur
- 200 g pflanzlicher Sauerrahm oder pflanzliche Crème fraîche
- 100 g Seidentofu
- 160 g Zucker
- 5 EL Maisstärke
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
Für das Topping
- 100 g pflanzlicher Sauerrahm oder pflanzliche Crème fraîche
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Ausserdem
- vegane Butter für die Springform
- Mehl für die Springform
So wirds gemacht
Boden
- Den Boden und die Seiten einer Springform einfetten und bemehlen
- Die Biskuits in der Küchenmaschine (oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz) zu Krümeln zerkleinern
- Vegane Butter schmelzen, zu den Biskuits geben und zu einer homogenen Masse verrühren
- Die Biskuit-Butter-Masse auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken
- Die Springform von aussen mit Alufolie auskleiden, damit sie wasserdicht ist
Cheesecake
- Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- Frischkäse, 200g Sauerrahm, Seidentofu, Zucker, Saft einer halben Zitrone, Abrieb der Zitrone und Maisstärke in der Küchenmaschine langsam zu einer glatten Masse verrühren
- Die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen
- Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben, die eingepackte Springform hineinstellen und das Backblech mit heissem Wasser füllen
- Den Cheesecake für 60 Min backen
- In der Zwischenzeit für das Topping 100 g Sauerrahm mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft glatt rühren
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen, das Topping darauf verteilen und wieder zurück in den Ofen stellen
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 60 Min im geschlossenen Backofen ruhen lassen
- Dann die Ofentür öffnen und den Kuchen weitere 30 Min ruhen lassen
- Anschliessend die Springform aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen
- Alufolie entfernen und den Ring der Springform vorsichtig öffnen und vom New York Cheesecake lösen
Tipp
- Achtet bei der Zubereitung darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. So bilden sich bei der Verarbeitung keine Klumpen.
- Das Wasserbad ist wichtig, damit der New York Cheesecake nicht austrocknet und sich keine Risse bilden.
- Damit der Cheesecake perfekt gelingt, sollte das «Backritual» unbedingt eingehalten werden. Der Cheesecake muss eine Stunde im ausgeschalteten Ofen bleiben und danach noch einmal 30 Minuten bei geöffneter Ofentür. So verhindert ihr Risse und das Innere wird schön cremig.
- Falls ihr die Frischkäsemasse ohne Küchenmaschine vermischt, solltet ihr zuerst die Maisstärke mit einem Schwingbesen in den Joghurt einrühren und dann die restlichen Zutaten hinzufügen, damit es keine Klümpchen gibt.
- Eine weihnachtliche Cheesecake-Variante findet ihr in unserem Rezept für Spekulatius Cheesecake.