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Veganer Spekulatius Cheesecake auf dem Teller mit Spekulatius und Weihnachts-Deko und Löffel auf dem Teller

Veganer Spekulatius Cheesecake

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 2 Stunden 50 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 9 Stunden
Zutaten für 1 Cheesecake (Springform Ø 24 cm)
Dieser cremige Cheesecake mit knusprigem Spekulatiusboden zaubert garantiert Weihnachtsstimmung auf den Tisch. Noch nie Käsekuchen gebacken? Weihnachten ist der perfekte Anlass, es auszuprobieren!  

Das brauchts

Für den Boden

  • 200 g vegane Spekulatius
  • 60 g vegane Butter Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz

Für den Cheesecake

  • 900 g veganer Frischkäse Zimmertemperatur
  • 400 g veganer Joghurt
  • 160 g Zucker
  • 5 EL Maisstärke
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 2 TL Zitronensaft

Ausserdem

  • vegane Butter für die Springform
  • Mehl für die Springform

Material

So wirds gemacht

Boden

  • Boden und Seiten der Springform einfetten und bemehlen
  • Spekulatius in der Küchenmaschine (oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz) zu Krümeln zerkleinern
  • Vegane Butter schmelzen, zu den Spekulatiuskrümeln geben und zu einer homogenen Masse verrühren
  • Die Spekulatius-Butter-Masse und auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken
  • Die Springform von aussen mit Alufolie einkleiden, damit sie wasserdicht ist

Cheesecake

  • Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
  • Frischkäse, Joghurt, Zucker, Zitronensaft, Abrieb der Zitrone, Maisstärke und Spekulatiusgewürz in der Küchenmaschine langsam zu einer glatten Masse verrühren
  • Die Füllung auf dem Spekulatiusboden in der Springform verteilen
  • Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben, die eingepackte Springform hineinstellen und das Backblech mit heissem Wasser füllen
  • Den Cheesecake für 60 Min backen
  • Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 60 Min im geschlossenen Backofen ruhen lassen
  • Dann die Ofentür öffnen und den Kuchen weitere 30 Min ruhen lassen
  • Anschliessend die Springform aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen
  • Alufolie entfernen, die Springform vorsichtig öffnen und vom Spekulatius Cheesecake lösen

Tipp

  • Der vegane Spekulatius Cheesecake lässt sich ideal am Vortag zubereiten. Über Nacht im Kühlschrank oder auf dem Balkon kühl gelagert, entfaltet er seinen vollen Geschmack und bleibt herrlich frisch. 
  • Wenn ihr die Frischkäsemasse ohne Küchenmaschine zubereitet, verrührt zuerst die Maisstärke mit einem Schwingbesen sorgfältig im Joghurt, um Klümpchen zu vermeiden. Anschliessend könnt ihr die restlichen Zutaten hinzufügen.
  • Ausserhalb der Weihnachtszeit empfehlen wir unseren Klassiker: den cremigen, veganen New York Cheesecake.