Veganes Eiersalat-Sandwich
Zutaten für 4 Sandwiches
Lust auf cremigen Eiersalat im Sandwich, aber ohne Eier? Kein Problem! Wir zeigen euch, wie ihr ganz einfach ein pflanzliches Eiersalat-Sandwich zaubern könnt.
Das brauchts
Für den veganen Eiersalat
- 400 g Bio-Tofu
- 1 Dose Kichererbsen klein
- 2 TL Senf
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 5 EL Bio-Mandel-Joghurt
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL Essig
- 1 TL Kala Namak
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Für das Eiersalat-Sandwich
- Brot z.B. Roggenbrot oder Toast
- vegane Butter
- Blattsalat
- Microgreens optional
So wirds gemacht
Veganer Eiersalat
- Den Tofu in die Tofupresse oder zwischen zwei saubere Küchentücher geben und rund 30 Minuten entwässern, dann in kleine Würfel schneiden
- Kichererbsen abgiessen und mit 2 TL Senf, 4 EL Mayonnaise, 5 El veganem Joghurt, 2 TL Olivenöl, 1 TL Essig, 1 TL Kala Namak, 1 EL Hefeflocken und 1 Prise Kurkuma in den Standmixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten
- Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden
- Tofuwürfel, Schnittlauch und Mayo-Joghurt-Masse gut mischen und 5 Min ziehen lassen
Eiersalat-Sandwich
- Zwei Scheiben Brot schneiden, mit Butter bestreichen und mit Salat und Microgreens belegen
- Anschliessend mit ca. zwei Finger breit Eiersalat darauf geben und gleichmässig verteilen
- Zum Schluss die zweite Brotscheibe darauflegen und das Sandwich geniessen
Tipp
- Statt als Sandwich könnt ihr den Eiersalat auch für belegte Brote verwenden oder einen Wrap verwenden.
- Statt Schnittlauch kann je nach Geschmack auch Petersilie verwendet werden.