Veganes Eiersalat-Sandwich

Enthält Werbung für Soyana.

Ihr liebt cremigen Eiersalat im Sandwich, wollt aber auf Eier verzichten? Das ist gar kein so grosses Dilemma wie ihr vielleicht denkt. Wir zaubern euch nämlich ein Eiersalat-Sandwich ganz ohne Eier! Wie das geht und was pflanzlicher Eiersalat mit Headbangen zu tun hat, erfahrt ihr gleich.

Aus meiner Sicht wird dem Eiersalat bei uns nicht die Aufmerksamkeit geschenkt, die er verdient. Auf Salatbuffets steht er meist etwas abseits und wird eher zaghaft für individuelle Salatkombinationen verwendet. Das liegt sicher auch daran, dass der Eiersalat eigentlich gar kein Salat ist, sondern seine Talente anders einzusetzen weiss. Zum Beispiel als cremig-würzige Füllung im Sandwich. 🥪

Headbangers Ball und Eiersalat-Sandwich

Als Kind fuhren wir jedes Jahr im Frühling für ein paar Tage ins Zürcher Oberland, um meine Tante zu besuchen. Wie meine Grossmutter war auch sie eine hervorragende Köchin. 👩🏽‍🍳 Meist schnippelte und rührte sie schon am Morgen in ihrer kleinen Küche und zauberte allerlei leckere Sachen auf den Tisch. Etwas, womit sie mich allerdings nie begeistern konnte, war ihr Eiersalat. Wobei ich gestehen muss, dass ich ihn nie probiert habe – die Vorstellung von Eiern als Salat fand ich einfach immer irgendwie seltsam. 😏

Als Teenager gab es neben dem Essen noch etwas anderes, weshalb ich mich jedes Mal auf den Besuch bei meiner Tante freute. Das Angebot an Fernsehsendern war damals in der Schweiz überall etwas anders, je nachdem bei welchem Kabelanbieter man angeschlossen war. Und in Zürich gab es MTV! 🎸 Und als grosser Rock-Fan war ich begeistert, als ich spätabends zum ersten Mal den legendären Headbangers Ball sehen konnte. 🤘🏼

Rockmusik kann hungrig machen (und als Teenager hatte ich sowieso immer Hunger) und so fragte ich meine Tante, ob noch etwas vom Abendessen übrig sei. Leider hatte ich aber schon alles weggefuttert und es war nur noch etwas Eiersalat übrig. Mit einem Augenzwinkern machte sie mir daraus ein Sandwich. Obwohl ich erst etwas widerwillig zugriff, war ich nach dem ersten Bissen begeistert. Dann rockte nicht mehr nur das TV-Programm, sondern auch mein Mitternachtssnack. 😎

Eiersalat-Sandwich reloaded

Von da an gehörte Eiersalat zu meinem Standardrepertoire bei der Zubereitung von Sandwiches (und ich habe mich in meinen Teenagerjahren zeitweise fast ausschliesslich von Sandwiches und Pizza 🍕ernährt). Mit der Umstellung auf eine vegane Ernährung musste ich dann jedoch Abschied von meinem geliebten Eiersalat nehmen. 😬

In den USA hat «Egg Salad» einen ganz anderen Stellenwert. Auch dort natürlich weniger als Salat, sondern auch als Sandwich. Als ich bei Whole Foods Market zum ersten Mal ein veganes Egg Salad Sandwich entdeckt habe, musste ich es natürlich sofort probieren. Ich erinnere mich, dass ich mich sofort in die gute alte Zeit zurückversetzt gefühlt habe. Der Geschmack war ganz okay, aber ich habe mir gesagt, das kann ich besser! 😬

Eiersalat-Sandwich mit Geschichte

Bereits im 19. Jahrhundert begann man, Eier als Sandwichfüllung zu verwenden. Ein amerikanisches Kochbuch von 1866 empfahl kalte Eierscheiben für leichte Sandwiches. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts verbreiteten sich dann zunehmend Rezepte, die das Ei mit cremigen Saucen wie Mayonnaise kombinierten, und schufen so die Basis für den beliebten Eier-Sandwich-Klassiker, wie wir ihn heute kennen.

Das erste Eiersalat-Rezept in den USA erschien 1899, allerdings noch mit Butter 🧈 statt Mayonnaise. Der Siegeszug des Eiersalat-Sandwiches begann erst richtig, als der deutsche Einwanderer Richard Hellmann ab 1905 Mayonnaise kommerziell produzierte. Immer mehr Varianten erweiterten das Repertoire. Das Grundkonzept blieb aber unverändert: ein cremiger, herzhafter Belag, ideal für Picknicks oder als High Tea-Delikatesse.

Veganes Eiersalat-Sandwich

Ein klassischer Eiersalat besteht aus hartgekochten, geschnittenen Eiern 🥚, die mit Mayonnaise und weiteren Zutaten vermischt werden. Der vegane Eiersalat im Sandwich aus den USA wurde jedoch wurde aus Kichererbsen hergestellt. Die Textur kam der Mischung aus gekochtem Eigelb und Mayonnaise im klassischen Sandwich sehr nahe. Für mich fehlte aber irgendwie das Eiweiss, damit sich das Sandwich wie das meiner Tante anfühlte.

Sobald ich wieder zu Hause war, habe ich angefangen zu experimentieren. Mir war von Anfang an klar, dass ich Tofu verwenden wollte. Zusammen mit den Kichererbsen war die Konsistenz schnell so wie ich sie wollte. Geschmacklich hatten wir ja schon Erfahrung mit veganen «Eierspeisen» wie unserem Rührei. Kala Namak sorgte für den Ei-Geschmack, während Hefeflocken das typische Umami des Ei-Dotters beisteuerten. 🍳

Wir machen pflanzliches Egg Salad Sandwich!

Nachdem die Zutaten für unser pflanzliches Eiersalat-Sandwich feststanden, konnten wir mit der Verfeinerung des Rezepts beginnen. Für die perfekte Basis brauchten wir einen hochwertigen Tofu und da kam der Bio-Tofu von Soyana wie gerufen. Mit seiner ausgezeichneten Qualität passt er perfekt zu unserem Rezept. 😋

Nur mit Mayonnaise war uns die Sauce irgendwie zu schwer. Um sie schön leicht und cremig zu machen, haben wir Mayo mit pflanzlichem Joghurt kombiniert und waren begeistert, dass der Eiersalat dadurch nicht nur leichter, sondern auch cremiger und schmackhafter wurde. 😍 Das war sicher auch dem cremigen veganen Bio-Joghurt von Soyana auf Mandelbasis geschuldet.

Abgerundet haben wir das Ganze mit etwas frischem Schnittlauch 🌿, so wie es meine Tante immer gemacht hat. Und fertig war ein Eiersalat ohne Eier, bei dem niemand die Eier wirklich vermisst. Ehrlich gesagt schmeckt er sogar so authentisch, dass viele gar nicht merken, dass sie Tofu und Kichererbsen essen.

Eiersalat kann noch mehr!

Obwohl das Sandwich ein leckerer Begleiter für unterwegs ist, bietet der vegane Eiersalat noch viele weitere Möglichkeiten. Für ein Apéro eignet er sich hervorragend, um köstlich belegte Brote zu zaubern. Auf diesen Eier-Canapés werde ihr bestimmt nicht sitzen bleiben. Auch in Kombination mit frischem Nüsslisalat oder eingerollt in Pita-Brot als Wrap ist er ein echter Genuss.

Den Headbangers Ball gibt es leider nicht mehr, aber das Eiersalat-Sandwich rockt noch heute – vegan sogar noch ein bisschen mehr. 🌱😎