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Veganes Spargelrisotto

Veganes Spargelrisotto

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Dieses Spargelrisotto schmeckt nach Frühling. So cremig wie in Norditalien, vegan und dazu auch noch ganz einfach zuzubereiten. Semplicemente perfetto!

Das brauchts

  • 500 g grüne Spargeln
  • 300 g Risottoreis z.B. Arborio oder Carnaroli
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Weisswein* vegan
  • 800 ml Gemüsebouillon heiss
  • 1 EL vegane Butter
  • 70 g veganer Reibkäse
  • Salz und Pfeffer

Ausserdem

Material

So wirds gemacht

  • Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel schälen, Spitzen abschneiden und beiseite legen, den Rest schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden
  • Schalotten schälen und fein würfeln
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Spargelstücke darin 2 Min andünsten
  • Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten
  • Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen
  • Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter regelmässigem Rühren ca. 35 Min köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Bouillon nachgiessen, bis sie aufgebraucht ist
  • Wenn der Reis al dente ist, die Pfanne vom Herd nehmen, den veganen Reibkäse und 1 EL vegane Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut verrühren und 5 Min ziehen lassen
  • Etwas vegane Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spargelspitzen darin 5 Min dünsten
  • Risotto mit den Spargelspitzen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen und geniessen

Tipp

  • Grüne Spargeln haben von April bis Juni Saison.
  • Damit die Spargeln länger haltbar sind, könnt ihr die Enden in ein feuchtes Tuch einwickeln oder sie im Kühlschrank in etwas Wasser stellen.