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Veganes Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Darf man das Zürcher «Heiligtum» rein pflanzlich zubereiten? Natürlich! Wir klären ob Züri-Gschnätzlets tatsächlich ein Traditionsgericht ist und zeigen wie ihr es auch plant based wie in der Kronenhalle hinkriegt.

Das brauchts

Für den veganen Rahm (ergibt 500 ml)

  • 140 g Cashews
  • 300 ml Wasser

Für die Rösti

Für das Zürcher Geschnetzelte

  • 800 g veganes Geschnetzeltes z.B. aufgekochte Sojaschnetzel
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Nahrin Gemüse Fond Intenso & Puro
  • 100 ml Wasser
  • 150 ml Weisswein*
  • 500 ml pflanzlicher Rahm
  • 1 EL Mehl
  • 1 Handvoll glattblättrige Petersilie für die Dekoration
  • 2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer

So wirds gemacht

Veganer Rahm

  • Cashewkerne 30 Min in kochendem Wasser einweichen, danach das Wasser abgiessen
  • Eingeweichte Cashews mit 300 ml Wasser im Foodprocessor zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren (ergibt ca. 500 ml veganen Rahm)

Rösti

  • Gschwellti schälen und mit der Röstiraffel in einen Teller reiben und salzen
  • Öl in der Bratpfanne heiss werden lassen und Rösti bei kleiner Hitze 10 bis 12 Min braten
  • Rösti mit einem Teller wenden (einen Teller mit etwas Öl bestreichen und umgekehrt auf die Rösti legen, Pfanne mit dem Teller drehen, dann die Rösti aus dem Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen)
  • Rösti ca. 15 Min bei kleiner Hitze fertig braten

Zürcher Geschnetzeltes

  • Zwiebel schälen und fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden
  • 1 EL Öl in der  Pfanne heiss werden lassen, veganes Geschnetzeltes 5 Min anbraten, dann mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen
  • 1 EL Öl in der gleichen Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln 2 Min dünsten, Champignons dazugeben und 5 Min mitdünsten
  • Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen
  • Nahrin Gemüse Fond und 100 ml Wasser dazugeben, umrühren und 5 Min köcheln lassen
  • Veganen Rahm hinzugeben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Geschnetzeltes dazugeben und 5 Min köcheln lassen
  • Petersilie fein schneiden
  • Rösti und Zürcher Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren

Tipp

  • Wenn ihr den Rahm nicht selber machen möchtet, könnt ihr auch gekauften verwenden.
  • Es gibt heute Öle, die tatsächlich wie Butter schmecken, aber rein pflanzlich sind. Alternativ könnt ihr auch Margarine oder vegane Butter verwenden.