• Für Rösti und Geschnetzeltes zwei Pfannen bereitstellen und am besten gleichzeitig starten. Die Rösti ist etwas früher fertig, lässt sich aber problemlos in der Pfanne oder im Ofen warm halten.

Rösti

• Gschwellti schälen und mit der Röstiraffel in einen Teller reiben und salzen
• 2 EL Butter in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen und Rösti bei kleiner Hitze 10 bis 12 Min braten
• Rösti mit einem Teller wenden (einen Teller mit etwas Butter bestreichen und umgekehrt auf die Rösti legen, Pfanne mit dem Teller drehen, dann die Rösti aus dem Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen)
• Rösti bei kleiner Hitze ca. 15 Min fertig braten, bis sie goldbraun und knusprig ist

Zürcher Geschnetzeltes

• Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller darin vorwärmen
• Zwiebel schälen und fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden
• 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne heiss werden lassen, veganes Geschnetzeltes ca. 10 Min golden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und im Ofen warm halten
• 1 EL Butter in der gleichen Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln 2 Min dünsten, Champignons dazugeben und 5 Min mitdünsten
• Champignons mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten, bei Bedarf 1 EL Butter dazugeben
• mit Weisswein ablöschen, gut verrühren und 2 Min einkochen lassen
• Gemüse Fond und Wasser dazugeben, umrühren und ca. 10 bis 12 Min einköcheln lassen
• Rahm dazugeben, kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Geschnetzeltes dazugeben und 2 Min warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten

• Petersilie fein hacken
• Rösti und Zürcher Geschnetzeltes auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren