Marroni-Pilz-Suppe
Zutaten für 4 Personen
Marroni schmecken auch als Suppe wunderbar. Ein Herbstgericht, das fast zu gut ist um nur eine Vorspeise zu sein.
Das brauchts
- 150 g Pilz ich haben Champignons und Kräuterseitlinge verwendet
- 150 g Marroni gekocht
- 50 g Baumnüsse mindestens 1 Stunde einweichen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Thymian
- 400 ml Mandelmilch
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Baumnussöl*
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 50 g Baumnüsse für die Dekoration
- 1 Handvoll Kürbiskerne für die Dekoration
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
- Den einen Teil der Baumnüsse 1 h in warmem Wasser einweichen (idealerweise länger, siehe Text oben)
- Pilze reinigen und in Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten
- Baumnüsse abgiessen, Marroni grob hacken und zusammen mit den Pilzen in die Pfanne dazugeben, 5 Min mitdünsten
- Mit Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min köcheln lassen
- Masse mit einem Stabmixer pürieren
- Mandelmilch hinzugeben, umrühren und 1 EL Zitronensaft hinzufügen
- 1 EL Baumnussöl unterziehen und kurz warm werden lassen
- Die trockenen Baumnüsse zerkleinern und mit den Kürbiskernen kurz in einer Bratpfanne 2-3 Min rösten
- Suppe in einen Teller geben, mit den gerösteten Nüssen und einigen Tropfen Baumnüssöl garnieren und servieren
Tipp
- Pilze sind natürliche Vitamin D-Lieferanten. Allerdings gilt das nur für Wildpilze, Zuchtpilze werden meistens im Dunkeln kultiviert und enthalten deutlich weniger Vitamin D.
- Pilze können aber auch nach der Ernte mit Vitamin D «aufgeladen» werden. Legt die Pilze dazu einfach vor der Zubereitung mit den Lamellen nach oben für 30 Minuten in die Sonne.