Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20-25 Min weich kochen

Kartoffeln abgiessen und mit der Kartoffelpresse oder dem Passe-vite zu Püree verarbeiten, etwas abkühlen lassen

Mehl sieben und zu den Kartoffeln geben, 1 EL Öl, 1 TL Salz, eine Prise Muskatnuss etwas Pfeffer dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, zugedeckt bei 10 Min ruhen lassen

Teig vierteln und portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen

Von den Rollen ca. 1.5 cm lange Stücke abstechen und die Teigstücke mit etwas Mehl zu Schupfnudeln rollen, die an den Enden etwas dünner werden

Schupfnudeln portionsweise in leicht siedendes Salzwasser geben (das Wasser darf nicht kochen!) und ca. 5 Min garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2 Min ziehen lassen

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen und beiseite stellen

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen die Kokos-Chips ca. 15 Min ziehen lassen

Die marinierten Kokos-Chips auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und in der Mitte des Ofens bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Min goldbraun backen

Nach der Hälfte der Backzeit die Chips wenden

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen

Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden

Vegane Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen und die Schupfnudeln darin 5 Min braten, gelegentlich wenden

Geschnittene Zwiebel dazugeben und weitere 5 Min braten, bis die Schupfnudeln leicht golden sind

Sauerkraut dazugeben und noch einmal 5 Min mitbraten, Hitze reduzieren, den Kokos-Speck dazugeben und 2-3 Min fertig braten