Veganes Schweizer Bauernbrot
Zutaten für 1 Brot (ca. 600g)
Brot ist mehr als nur ein Grundnahrungsmittel! Dieses knusprige Schweizer Bauernbrot passt zum Frühstück genau so gut wie zum Grillieren oder als Basis für ein Sandwich.
Das brauchts
- 350 g Halbweissmehl
- 150 g Roggenmehl
- 200 ml Sojamilch Zimmertemperatur
- 200 ml Wasser Zimmertemperatur
- 21 g Hefe entspricht ½ Würfel
- 2 TL Salz
So wirds gemacht
- Hefe zerbröckeln und mit dem Mehl und dem Salz in einer Schüssel mischen
- Wasser und Milch dazugeben, zu einem Teig vermischen und 15 bis 20 Min von Hand kneten (Küchenmaschine 10 Min)
- Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 Minuten auf die doppelte Grösse aufgehen lassen
- Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig zu einem Laib formen, auf ein Backblech legen, grosszügig mit Mehl bestauben und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen
- Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Oberseite mit einer Klinge rautenförmig einschneiden
- Das Brot in die Mitte des Ofens schieben und ein zweites, mit Wasser gefülltes Backblech unter das Brotblech in den Ofen schieben (alternativ ein hitzefestes, mit Wasser gefülltes Gefäss)
- 20 Minuten backen, dann das Wasserblech aus dem Ofen nehmen, Hitze auf 210 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen
Tipp
- Wir verwenden immer einen Gärkorb*. Das heisst, wir legen das fertige, bemehlte Brot für den zweiten Teil der Ruhephase in den Gärkorb. Das verhindert das Austrocknen und macht das Brot schön knusprig und luftig.
- Fertig gemischtes Bauernmehl kann man auch im Laden zu kaufen. Wie bei den Spätzli raten wir aber von solchen Mischungen ab. Das Mischverhältnis der Mehlsorten ist bei jedem Hersteller anders und damit wird auch das Bauernbrot nie gleich gut gelingen.
- Mehr Tipps und Tricks zum Hefeteig, findest du in unserem Spezialbeitrag zu diesem Thema.