Vegane Königsberger Klopse mit Kapernsauce

Königsberger Klopse wurden von Immanuel Kant salonfähig gemacht, in der DDR umgetauft und zählen heute zu den beliebtesten Regionalgerichten Deutschlands. Unsere vegane Version mit veganem Hack und cremiger Kapernsauce zeigt, dass hinter dem altbackenen Namen ein überraschend eleganter Klassiker steckt.

In der Schweiz sind wir ziemlich routiniert, wenn es um kugelförmige Objekte aus Hack geht. Da gibt es die Hacktätschli, schön flach gedrückt und so lange gebraten, bis sie eine feine Kruste haben. Oder die feinen Fleischkügeli, die in den Luzerner Pastetli in einer cremigen Sauce schwimmen und uns an unsere Kindheit erinnern.

Und da ist natürlich auch noch jene legendäre Szene aus «Susi und Strolch», in der sich die beiden Hunde über einem Teller Spaghetti mit Meatballs näherkommen. 🐶🍝 Dass Spaghetti mit Fleischbällchen bei uns eigentlich gar nicht heimisch sind, haben wir dank Disney bewusst verdrängt. 😉

Die Klopse aus dem Werbefernsehen

Nur mit einer bestimmten Sorte Fleischkugel hatten wir nie wirklich etwas am Hut: mit den deutschen Klopsen. Vielleicht haben wir als Kinder einmal in einer Fernsehwerbung davon gehört, damals, als das lineare Fernsehen noch ohne «Schweizer Fenster» auskam und uns deutsche Werbeblöcke ungefiltert mit Konservenprodukten aus dem Nachbarland beglückten. 🇩🇪

Königsberger Klopse aus der Dose. Das verbanden wir mit einem Kapitän auf einem Schiff in Hamburg, der mit ostfriesischem Akzent etwas von Klopsen erzählte, von dem wir nur die Hälfte verstanden. Das ist lange her. Im Zeitalter von Streamingdiensten wird niemand mehr mit Konservenwerbung belästigt.

Die Begegnung in Köln – vegane Klopse nach Originalrezept

Ein Restaurantbesuch in Köln hat uns letztes Jahr wieder daran erinnert. Das «Moselstübchen» serviert deftige deutsche Küche und hat dabei auch eine überzeugende Auswahl an veganen Varianten auf der Karte. Als ich dort die veganen Königsberger Klopse entdeckte, hörte ich in einer fernen Ecke meiner Erinnerung einen komisch sprechenden Barkassenschipper aus Hamburg reden. ⚓️

Wir bestellten und waren begeistert. 😋 Wohl auch deshalb, weil eine Erinnerung an etwas sehr Vertrautes mitschwang: jene klassische Kapernsauce, die in der Schweiz zu pochierten Eiern serviert wird. Und wie das bei uns so ist, wenn ein Gericht zündet, sagten wir schon beim zweiten Bissen das, was wir jedes Mal sagen: «Das muss unbedingt auf den Blog!» Kaum zu Hause angekommen, setzten wir uns an die Recherche.

Königsberger Klopse: ein Gericht auf Reisen

Königsberger Klopse sind gekochte Fleischklösse in einer cremigen, leicht säuerlichen Kapernsauce. Benannt sind sie nach der ehemaligen ostpreussischen Hauptstadt Königsberg, dem heutigen Kaliningrad. Bereits im 18. und 19. Jahrhundert tauchten sie in deutschen Kochbüchern auf, damals noch als «Preussische Klöpse» oder «Danziger Klöpse», je nach Region. Bis heute gelten sie als eines der Highlights der historischen ostpreussischen Küche.

Interessant ist, dass das Gericht für die deutsche Küche einen sehr untypischen Geschmack hat. Die Kombination aus Sardellen, Kapern und Zitrone 🍋 stammt eigentlich aus der mediterranen Küche. Eine plausible Erklärung dafür ist, dass Königsberg eine wohlhabende Hansestadt mit regem Handel bis in den Mittelmeerraum war. Auf diesem Weg gelangten die damals exotischen Zutaten in die ostpreussische Küche.

Kant, DDR und die Reise in den Westen

Die Klopse wurden übrigens von keinem Geringeren als Immanuel Kant philosophisch geadelt. Er liess sie bei seinen berühmten Tischgesellschaften in Königsberg auftragen und machte sie damit gesellschaftlich hoffähig. Wer nach dem «kategorischen Imperativ» noch warme Klopse serviert, hat alles richtig gemacht.

In der DDR wurde das Gericht später offiziell als «Kochklopse» bezeichnet, um jeglichen Bezug zur namensgebenden Stadt zu vermeiden, die nach dem Zweiten Weltkrieg von der Sowjetunion annektiert worden war. Scherzhaft wurden sie damals auch «Revanchistenklopse» genannt.

Mit der Vertreibung der Deutschen aus den Ostgebieten wanderte das Rezept in den Westen und etablierte sich überall in Deutschland. Je nach Region kennt man sie bis heute auch als Sossklopse, Saure Klopse oder Kapernklopse – die Kapern sind auf jeden Fall immer dabei.

Vegane Königsberger Klopse zubereiten: Ziehen statt braten

Wer vegane Königsberger Klopse zum ersten Mal zubereitet, merkt rasch: Das sind keine Hacktätschli. Der wichtigste Unterschied liegt nicht in der Form, sondern in der Gartechnik. Klopse werden nicht gebraten, sondern ganz sanft in Brühe gegart, und zwar unterhalb des Siedepunkts.

Durch das leise Ziehenlassen erhalten die Klopse ihre typisch zarte, fast seidige Konsistenz. Sobald das Wasser kocht, zerfallen sie entweder oder werden gummig. Beides wollen wir nicht.

Veganes Hack statt Tofu: warum das besser funktioniert

Für die Klopsmasse verwenden wir veganes Hack. Das ist eine bewusste Entscheidung. Wir haben mit Tofu und Sojahack zum Aufkochen experimentiert. Grundsätzlich funktioniert beides, aber die Ergebnisse schwanken stark, je nachdem, welches Produkt man erwischt. Mal ist es zu bröselig, mal zu fest. Veganes Hack liefert hingegen verlässlich die gleiche Konsistenz – egal von welcher Marke – und kommt dem Mundgefühl der klassischen Variante am nächsten.

Dazu kommen ein eingeweichtes Brötchen für Bindung und Luftigkeit, eine fein gehackte Zwiebel für die Süsse, fein gehackte Kapern für eine salzig-säuerliche Note und Senf für einen würzigen Grundton. Maisstärke und Paniermehl dienen als stabilisierender Anker, damit uns die Klopse im heissen Sud nicht in ihre Einzelteile zerfallen.

Schliesslich kommt noch ein Teelöffel dunkle Misopaste dazu. Das Miso ersetzt die Sardellen, die im klassischen Rezept in der Klopsmasse für Umami und salzige Tiefe sorgen – ein Kniff, den gekochtes Hack im Gegensatz zu gebratenem dringend braucht.

Die Klopsbrühe: Herzstück jedes Königsberger-Klopse-Rezepts

Das Herzstück dieses Gerichts ist die Klopsbrühe. Wer es eilig hat, kann auf eine gute Gemüsebouillon zurückgreifen. Doch erst mit einer selbst gemachten Brühe aus Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern wird sie wirklich gut.

Der Grund leuchtet ein. In dieser Brühe garen die Klopse und nehmen alle Aromen von Gemüse und Gewürzen auf. Die Brühe ist also nicht einfach Kochwasser, sondern die aromatische Grundlage des ganzen Gerichts.

Vegane Kapernsauce: der cremige Klassiker aus Ostpreussen

Die vegane Kapernsauce ist im Grunde eine helle Mehlschwitze aus veganer Butter und Mehl, die mit pflanzlichem Rahm abgelöscht und mit Kapern samt Einlegesud, einem Schuss Zitronensaft und einer Prise Zucker verfeinert wird. Geschmacklich erinnert sie stark an die klassische Schweizer Kapernsauce, wie man sie hier zu pochierten Eiern oder zu Zunge kennt – nicht verwandt, aber kulinarisch nah beieinander.

Was die Sauce bei den Königsberger Klopsen so besonders macht, ist die Klopsbrühe, in der die Klopse zuvor gegart wurden. Sie bringt die kompletten Gemüse- und Gewürzaromen in die Sauce und verbindet sie geschmacklich untrennbar mit den Klopsen.

Serviert werden die veganen Königsberger Klopse klassisch mit Salzkartoffeln und Randensalat. Auch Kartoffelstock ist ein grossartiger Begleiter. Er saugt die Sauce so gründlich auf, dass man am liebsten heimlich den Teller ablecken möchte. Was wir natürlich nie tun würden. 🙊😅

Kochen statt streamen

Bei uns war es nach dem zweiten Bissen klar: Das muss auf den Blog! Bei euch ist es jetzt hoffentlich nach dem zweiten Absatz klar: Das muss in den Topf!

Die veganen Königsberger Klopse mögen es nie zu Disney-Ruhm gebracht haben. Es gibt keine singenden Hunde, die sich über einem Teller Klossbrühe in die Augen schauen, und auch keinen Werbejingle, der sich in die Schweizer Wohnzimmer eingebrannt hat. Ihre Chance haben sie sich trotzdem verdient. Schweizer Fenster hin oder her: Diese Klopse sind die beste Werbung für sich selbst.🤩