Veganes Tiramisu ohne Ei

Enthält Werbung für Nahrin.

Tiramisu ist der Inbegriff eines italienischen Desserts. Das Vergnügen beginnt luftig und cremig, geht in sanftes Biskuit über um dann mit einer perfekt abgestimmten Note von Espresso und Amaretto seinen Abschluss zu finden. Dass dieser Inbegriff italienischer Dessertkunst auch vegan funktioniert, beweisen wir dir hier.

Tiramisu ist oft nicht das erste was einem einfällt, wenn man an italienisches Essen denkt. Natürlich steht das Dessert im Schatten von Pizza 🍕, Pasta 🍝, Parmesan und Wein. 🍷 Dabei gehört dieses wundervolle «Dolce» unbedingt auf das Podest der leckersten Dinge die Italien kulinarisch zu bieten hat. «Tirami sù» heisst so viel wie «stell mich auf», als Aufsteller ist es tatsächlich bestens geeignet. Bisher mussten Veganerinnen und Veganer auf diese Köstlichkeit verzichten. Dem machen wir jetzt ein Ende! Veganes Tiramisu ist auch für all jene interessant, die das Dessert ohne Eier machen möchten.

Geschichte des Tiramisu

Obwohl Tiramisu gefühlt schon immer da war und kaum aus der italienischen Dessertwelt wegzudenken ist, ist es gar noch nicht so alt. Erstmals erwähnt wird es 1981 in der italienischen Zeitschrift «Vin Veneto». Das kulinarische Magazin aus der Region Venetien berichtete von einem Dessert des Restaurants Le Beccherie in Treviso. Die Nachspeise soll ein paar Jahre zuvor per Zufall entstanden sein. Einer der Köche hatte bei der Herstellung von Vanilleglace aus Versehen Mascarpone statt Rahm mit Zucker und Eigelb aufgeschlagen. Als er diesen «Unfall» seiner Chefin zeigte, hat diese kurzerhand Löffelbiskuits in Kaffee eingelegt und das Ganze zu einem Dessert umfunktioniert. 😋

Ob das tatsächlich so war? Ein ähnliches Rezept soll auch in der Trattoria Al Vetturino in Pieris serviert worden sein und zwar über 30 Jahre vor dem Ereignis in der Küche des Le Beccherie. Diese Nachspeise hatte den Namen «Coppa Vetturino». Als ein Gast nach dem Genuss dieses Desserts meinte «Ottimo, c’ha tirato su!» (Toll, das hat mich hochgezogen!) wurde es im lokalen Dialekt in «Tireme su» umbenannt.

Ob nun die eine oder andere Geschichte stimmt, ist schwer zu sagen. Es ist gut möglich, dass ähnliche Nachspeisen in Italien schon früher zubereitet wurden. Möglicherweise waren diese Desserts von der «Charlotte Russe» inspiriert, die der französische Küchenchef Marie-Antoine Carême Anfang des 19. Jahrhunderts kreiert hatte.

Veganes Tiramisu

Senza uova e senza latte; ohne Eier und ohne Milch. Geht das? Ich habe lange gezweifelt. Nicht wegen der Creme, die kriegt man problemlos so hin wie im traditionellen Tiramisu. Rezepte ohne Eier sind wegen der Salmonellengefahr nicht unüblich. Es gibt zwar mittlerweile auch veganen Mascarpone, aber den brauchen wir in diesem Rezept gar nicht. Eine Kombination aus veganem Rahm und Seidentofu überzeugt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz. 😍

Abgehalten hat mich bisher, dass es keine veganen Löffelbiskuits zu kaufen gibt. Kein Problem, dann machen wir eben den Biskuit selber. Ja, es ist ein kleiner Umweg, aber der Zusatzaufwand lohnt sich. Nicht nur weil wir so endlich veganes Tiramisu machen können, sondern auch weil die Variante mit selbstgemachten Biskuit noch besser schmeckt. Veganer Biskuitteig ist sehr einfach zu machen und gelingt immer.

Beim Tiramisu sind die Nebenrollen mindestens genauso wichtig wie die Hauptdarsteller. Erstens braucht es guten Amaretto. Gute Qualität ist entscheidend, schliesslich ist das nussige Aroma dieses italienischen Likörs mit der feinen Marzipannote charakteristisch für ein Tiramisu.

Mindestens genauso charakteristisch ist der Kaffeegeschmack. Da nimmt man nicht einfach irgendein Espresso, sondern einen wirklich guten. Ich bin nicht George Clooney, deshalb sage ich «Nahrin, my favorite!». Ja, Nahrin macht nicht nur Gewürze, sondern auch Kaffee. Das Gute daran, die Kapseln passen auch in George’s Kaffeemaschine und sie sind nicht aus Aluminium oder Plastik. Die kompostierbaren Kapseln von Nahrin sind 100% biologisch abbaubar. ♻️

Andiamo ragazzi! Es gibt  jetzt veganes Tiramisu!