Vegane Französische Zwiebelsuppe

Enthält Werbung für Nahrin.

Die französische Zwiebelsuppe ist ein Klassiker aus Paris. Aber wer behauptet, dass veganer Genuss nicht genauso charmant sein kann? Unsere pflanzliche Variante ist so schmackhaft, samtig und raffiniert, dass selbst ein französischer Koch sein Baguette vor Neid durch die Küche wirft. Diese Suppe beweist, dass Frankreichs kulinarische Eleganz auch ohne tierische Produkte glänzen kann.

Die Zwiebel. 🧅 Ja, sie treibt mir oft die Tränen in die Augen 😭, und doch möchte ich sie nicht missen. 🙈 Ohne sie wäre die Küche ein Ort der Langeweile, ein fades Paralleluniversum, in dem Suppen ihre Seele und Saucen ihren Glanz verlieren. Mit ihrem intensiven Aroma und ihrer faszinierenden Wandlungsfähigkeit – mal scharf und würzig, mal zart und süss – verleiht sie jedem Rezept Tiefe und Charakter.

Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, bin ich ein grosser Zwiebel-Fan. Es war deshalb nur eine Frage der Zeit, bis ich eines meiner liebsten Suppenrezepte mit euch teile. Meine Liebe zur französischen Zwiebelsuppe begann vor vielen Jahren, als ich zum ersten Mal in Paris war. 🇫🇷 Um ehrlich zu sein, war ich damals von der Haute Cuisine etwas enttäuscht. Das einzige Gericht, das es geschafft hat mich zu begeistern war die «Soupe à l’oignon».

Die Geschichte der «Soupe à l’oignon»

Der Aufstieg der Zwiebelsuppe zum kulinarischen Klassiker begann bescheiden. Einst als «Suppe der Armen» verschrien, war sie vor allem deshalb beliebt, weil Zwiebeln billig und einfach anzubauen waren. Schon die Römer wussten, dass man mit ein paar Zwiebeln und Bouillon eine sättigende Mahlzeit zubereiten kann.

Richtig populär wurde sie erst im 18. Jahrhundert, und das mit etwas royaler Schützenhilfe. König Ludwig XV. soll sie angeblich mitten in der Nacht in seiner Jagdhütte aus Zwiebeln, Butter und Champagner 🍾 zusammengebraut haben. Ob der König tatsächlich selbst am Herd stand, ist allerdings fraglich. Eines ist aber sicher: Der Mann hatte Geschmack! 🤴🏻

Ihren grossen Durchbruch feierte die «Soupe à l’oignon» allerdings nicht an den königlichen Tafeln, sondern in den legendären Markthallen von «Les Halles» in Paris. Dort war sie sowohl bei Nachtschwärmern als auch bei Arbeitern heiss begehrt. Kein Wunder, denn karamellisierte Zwiebeln, eine kräftige Bouillon und knusprig geröstetes Brot sind schlichtweg unwiderstehlich. Als Krönung kam dann noch die geniale Pariser Idee, alles mit einer grosszügigen Schicht Käse zu gratinieren. Oh là là! Die Zwiebelsuppe verkörpert die Fähigkeit der französischen Küche, bescheidene Zutaten in ein Meisterwerk zu verwandeln. 😍

Vegane französische Zwiebelsuppe

Zum Glück war es keine grosse Sache, die französische Zwiebelsuppe vegan zuzubereiten. Über die Jahre haben wir das Rezept immer weiter verfeinert, und als wir uns entschieden, es rein pflanzlich zu gestalten, mussten wir nur noch eine vegane Käsealternative 🧀🌱 zum Überbacken finden. Der Rest unserer Zwiebelsuppe war bereits rein pflanzlich.

Unser Geheimrezept für «Soupe à l’oignon»

Wichtig für die französische Zwiebelsuppe sind natürlich die Zwiebeln, die wir vorsichtig karamellisieren. Dazu verwenden wir nicht etwa Butter (auch keine pflanzliche), sondern Olivenöl. Die Aromen des Olivenöls 🫒 heben den süsslichen Charakter der Zwiebeln elegant hervor und unterstreichen ihr feines Aroma, ohne es zu überdecken – ein Balanceakt, den Butter oft nicht schafft.

Hier kommt unser Geheimtipp! Statt die Zwiebeln klassisch nur mit Weisswein oder Cognac abzulöschen, setzen wir auf einen Schuss Balsamico Bianco. Der weisse Balsamico harmoniert perfekt mit den süsslichen Aromen der Zwiebeln und bringt zusammen mit dem Weisswein eine herausragende Balance in das Gericht. Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend. Wir vertrauen auf den Balsamico Bianco von Nahrin, der mit seinem feinen, milden Geschmack überzeugt und das Gesamtaroma wunderbar abrundet.

Das Geheimnis einer ausgezeichneten Suppe liegt in ihrer Basis – der Bouillon. Natürlich setzen wir auch hier auf höchste Qualität aus dem Hause Nahrin. Wie bei unserer Knoblauchsuppe verwenden wir auch bei der Zwiebelsuppe auf die Gemüse-Bouillon Intenso & Puro. Sie bildet die ideale, gesunde Grundlage und verleiht der Suppe ihren unvergleichlichen Geschmack. 🤤

Zwiebelsuppe «Gratinée»

Richtig perfekt wird eine französische Zwiebelsuppe erst, wenn sie gratiniert wird, wie es schon in den legendären «Les Halles» in Paris Tradition war. Wir gehen hierbei einen etwas anderen Weg als beim Klassiker. Statt die Suppenschale mitsamt Baguette und Käse in den Ofen zu schieben, überbacken wir das Baguette 🥖 separat. So brauchen wir keine Angst zu haben, uns die Finger zu verbrennen und müssen trotzdem nicht auf den Genuss der gratinierten Zwiebelsuppe verzichten. 🔥

Et voilà, die «Soupe à l’oignon» ist angerichtet – ein köstlicher Beweis dafür, dass selbst Tränen in der Küche zu purem Glück führen können. Ein Hoch auf die Zwiebel, die uns erst zum Weinen bringt, um uns dann mit unvergleichlichem Genuss zu belohnen. Aber genug geredet, eine gute Suppe ist schliesslich wie die Liebe, man muss sie heiss geniessen! Bon Appétit! 😻