Vegane Gänsekeule – Das perfekte Weihnachtsessen

Diese «Gänsekeule» hat alles, was ein festliches Weihnachtsgericht braucht – nur eben ganz ohne Gans! Sie ist knusprig, duftet verführerisch und sorgt für die Art von Gesprächspause, in der alle kurz überlegen, wie pflanzliche Küche plötzlich so festlich sein kann. Das Herzstück dieses veganen Weihnachtsmenüs beeindruckt so sehr, dass man sich fragt, wie dieses Kunststück eigentlich möglich ist.

In vielen Teilen Europas gilt die Weihnachtsgans 🪿 als Inbegriff eines festlichen Essens. Bei uns zu Hause? Nicht so sehr. Ich erinnere mich an genau ein einziges Weihnachten, an dem eine Gans auf dem Tisch stand. Ich war damals ein riesiger Fan von Nils Holgersson und fand es ehrlich gesagt ziemlich verstörend, einen Freund von Martin, der Gans 🪿, zu essen – oder im schlimmsten Fall sogar Martin selbst.

Abgesehen von dieser emotionalen Schieflage war die Gans gleichzeitig trocken und fettig – eine beeindruckende Fehlleistung – und geschmacklich so weit von festlich entfernt wie ein Adventskranz aus Plastikpalmen. 🌴 Wir haben nie wieder darüber gesprochen. Im Jahr darauf gab es wieder das bewährte Fondue Chinoise, und die Gans verschwand aus unserem Familiengedächtnis.

Doch wir fanden, dieses Kapitel verdiene eine Neuauflage. Und so bekommt die Gans, besser gesagt die vegane Gänsekeule, eine zweite Chance. Diesmal ganz ohne Federn, ohne Trauma und ohne Trockenheit. Für unser veganes Weihnachtsmenü haben wir eine Hauptspeise kreiert, die sogar Martin gefallen würde. Und sie ist richtig gut geworden! 🤩

Warum die Gans überhaupt ein Weihnachtsgericht wurde

Die Weihnachtsgans ist übrigens kein deutsches Phänomen, sondern gehört in ganz Europa zu den Festtraditionen. ✨ In Deutschland und Österreich war sie eng mit dem Martinstag verbunden. Zum Abschluss des bäuerlichen Jahres wurden Pachten und Abgaben beglichen, die häufig in Form einer Gans geleistet wurden. Viele Familien verwandelten diese «Abgabegans» am 11. November in ein gemeinsames Festessen, bevor die vorweihnachtliche Fastenzeit begann. Mit der Zeit wanderte der Braten immer häufiger vom Martinstag auf das Weihnachtsfest 🎄 und wurde zusammen mit Beilagen wie Rotkraut und Knödeln zu einem klassischen Festtagsgericht.

Auch auf der britischen 🇬🇧 Insel hatte die Gans lange ihren festen Platz auf der Festtagstafel. So soll Königin Elisabeth I. beispielsweise gerade Gans gegessen haben, als sie 1588 die Nachricht erhielt, dass die britische Flotte die spanische Armada besiegt hatte. Angeblich erklärte sie den Gänsebraten daraufhin zum Glücksgericht für besondere Festtage. Erst viel später verdrängte der Truthahn die Gans in vielen Haushalten.

Heute steht die Weihnachtsgans eher für Tradition und Nostalgie als für den Alltag. Unsere pflanzliche Alternative zur Gänsekeule knüpft genau dort an und holt den festlichen Charakter zurück auf den Teller – nur moderner, leichter und natürlich ohne Tier. 🌱

Die Idee hinter unserer veganen Gänsekeule

Unsere Interpretation setzt auf das Prinzip «Textur first». Die Struktur steht im Mittelpunkt und bildet die Grundlage für ein herzhaftes Aroma, viel Umami 🍄‍🟫 und genau den festlichen Genuss, den man von einer klassischen Festtagskeule erwartet. Nach der feinen veganen Morchel-Terrine als Vorspeise war für uns klar: Die Hauptspeise braucht denselben festlichen Charakter. 🌟

Die Textur als Schlüssel

Wir kombinieren Jackfruit und Kräuterseitlinge. Beide Zutaten bringen eine wunderbar faserige Struktur mit, die man sonst nur von lang geschmorten Gerichten kennt. Jackfruit liefert Volumen und die Kräuterseitlinge bringen Biss und Tiefe. Obwohl sie beeindruckend aussieht, ist die vegane Gänsekeule aus Jackfruit und Pilzen überraschend unkompliziert in der Zubereitung. 👩🏻‍🍳

Die knusprige Haut

Als knusprige «Haut» dient Reispapier, das man sonst für Summer Rolls verwendet. Unsere vegane Gänsekeule mit Reispapier-Haut verwandelt sich damit im Ofen in eine perfekte Mischung aus knusprig und zart und kommt so dem Original erstaunlich nah.

Der «Knochen» und die Präsentation

Als «Knochen» verwenden wir einfache Glacestäbchen aus Holz*. Alternativ funktionieren auch Einweg-Essstäbchen aus dem Asia Take Away, wenn man sie halbiert. Damit bleibt die Keule stabil, handlich und sieht richtig authentisch aus. Kurz haben wir sogar über Zimtstangen als «Knochen-Option» nachgedacht, wie sie auf manchen amerikanischen Foodblogs für vegane Drumsticks auftauchen. Allerdings passt Zimtgeschmack unserer Meinung nach überhaupt nicht zu einer Gänsekeule.

Die Rotweinsauce als festlicher Höhepunkt

Die selbst gemachte Rotweinsauce 🍷 ist wunderbar samtig und liefert eine geschmackliche Tiefe, die perfekt zu einem veganen Weihnachtsessen passt. Zusammen mit Kartoffelknödeln 🥔 und Rotkraut wird daraus ein veganer Festtagsbraten, der mühelos mit traditionellen Gerichten mithalten kann.

Wie anspruchsvoll ist die vegane Gänsekeule in der Praxis?

Dieses Gericht sieht nach viel Aufwand aus, ist in der Praxis aber viel unkomplizierter, als man denkt. Klar, es ist kein flottes Feierabendrezept, aber eben auch weit entfernt von Rezepten, die man dreimal lesen muss, bevor man sich traut, den Ofen einzuschalten. Die Jackfruit-Pilz-Mischung ist schnell vorbereitet, das Formen der Keulen macht überraschend Spass und sobald die Reispapier-Haut im Ofen zu knuspern beginnt, verbreitet sich ein Duft, der sofort Weihnachtsstimmung aufkommen lässt. 🎅🏼

Währenddessen köchelt die Rotweinsauce gemütlich vor sich hin und verleiht dem Gericht jenen warmen Sonntagsbraten-Moment, der für viele zum Weihnachtsgefühl dazugehört. Genau deshalb passt diese vegane Gänsekeule so gut auf die Festtagstafel. Sie sieht beeindruckend aus, schmeckt herzhaft und sorgt für einen kleinen Überraschungsmoment, wenn Gäste merken, dass hier keine echte Gans beteiligt war.

Wenn die vegane Gänsekeule alle Erwartungen übertrifft

Diese Keule hat das Zeug, an deinem Weihnachtstisch für diplomatische Entspannung zwischen allen Generationen zu sorgen. Sie schmeckt herzhaft wie eine klassische Festtagskeule, sieht verblüffend echt aus und sorgt für eine interessante Gesprächspause, in der alle kurz verarbeiten müssen, dass hier tatsächlich Jackfruit und Kräuterseitlinge im Rampenlicht stehen.

Serviere sie und geniesse den Moment, in dem jemand am Tisch leise flüstert: «Ähm… ist das… echt?» 🤭 Du kannst dann entspannt nicken, so tun, als hättest du gerade einen Michelin-Stern ⭐️ verdient, und später verraten, dass hier Pilze und Jackfruit im Spiel sind. Martin würde dazu einen kleinen Freudentanz aufführen und dir ein Daumenhoch geben, wenn er denn Daumen hätte.