Vegane Okonomiyaki – Das perfekte Rezept für japanische Pfannkuchen

Knusprig, deftig und voller Umami: Vegane Okonomiyaki sind Japans herzhafte Antwort auf Pizza und Pfannkuchen – nur aufregender. In Osaka und Hiroshima längst Kult, überzeugt der wilde Mix aus Kohl, Teig und Toppings in der pflanzlichen Variante mit Geschmack, Kreativität und einer Prise Chaos. Wer gerne mit Stäbchen Neues entdeckt, wird dieses vegane Rezept lieben!

Meine erste Reise nach Japan war ein Sprung ins Unbekannte. 🇯🇵 Drei Wochen, ein Koffer 🧳 und ein kleines Notizbuch 📓 voller Adressen, Tempelnamen 🏯 und Zugverbindungen, die ich nicht aussprechen konnte. Noch heute denke ich oft an die einsamen Abende zurück, an denen ich durch Tokio oder Kyoto streifte, ein bisschen verloren und irgendwie wie Bill Murray in Lost in Translation. Kaum jemand sprach Englisch, und mein Japanisch war – sagen wir mal – ambitioniert, aber alles andere als brauchbar. 😎

Lost in Translation – und dann kam die «japanische Pizza»

Doch dann kam dieser Abend in Hiroshima. Ich war in einem kleinen Teppanyaki-Restaurant gelandet, sass allein am Tresen, als mich eine Gruppe japanischer Geschäftsleute mit einem freundlichen «Kanpai!» einlud, mit ihnen anzustossen. 🥃 Es wurde laut, herzlich und irgendwann wurde mir eine dampfende Köstlichkeit auf der heissen Platte vor die Nase gesetzt. «Japanische Pizza», sagten sie, eine Spezialität der Region. 🍕 Ich war begeistert. Jahre später entdeckte ich das Gericht in Osaka wieder – diesmal hiess es «Japanischer Pfannkuchen». Ohne Nudeln, etwas leichter, aber genauso gut. Und so oder so: Okonomiyaki schmeckt einfach fantastisch. 🤤

Was bedeutet eigentlich Okonomiyaki?

Okonomiyaki ist eines dieser Gerichte, das einen sofort für sich einnimmt – warm, herzhaft und voller Umami. 🍄‍🟫 Der Name setzt sich aus den japanischen Wörtern «okonomi» (nach Belieben) und «yaki» (gebraten) 🔥 zusammen. Frei übersetzt also: «Gebratenes, wie du es magst». Und genau das ist das Schöne an Okonomiyaki – es ist wandelbar, offen für Kreativität und lässt sich wunderbar anpassen.

Ursprünglich entstand es im 20. Jahrhundert als günstiges Alltagsgericht und wurde schnell zum Liebling der Strassenküchen in Osaka und Hiroshima.

Vegane Okonomiyaki – Hiroshima oder Osaka?

Während man in Hiroshima gerne eine Schicht gebratene Nudeln dazwischen legt, orientieren wir uns bei unserer veganen Version an der Osaka-Variante – dem klassischen Pfannkuchenstil ohne Nudeln. Die Basis bildet bei uns eine Mischung aus Weisskohl 🥬, Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilzen 🍄‍🟫, Mehl und einem ganz besonderen Trick: Seidentofu. Wie bei unseren veganen Omeletten sorgt der Seidentofu – mit veganer Dashi-Brühe verrührt – für Bindung und eine schön saftige Konsistenz.

In Japan sorgt die japanische Yamswurzel Nagaimo dafür, dass der Teig besonders luftig wird. Sie verleiht dem Pfannkuchen seine charakteristische Fluffigkeit. Nagaimo ist zwar in gut sortierten japanischen Lebensmittelläden erhältlich, doch die sind leider rar gesät. Deshalb haben wir eine Variante entwickelt, die ganz ohne exotische Zutaten auskommt und trotzdem wunderbar fluffig ist. Alles, was ihr dafür braucht, gibt es im ganz normalen Supermarkt. 🛒

Japanische Pfannkuchen ohne Mayo? Ohne uns!

Okonomiyaki wäre nicht komplett ohne das typische Zickzack-Muster aus Sauce und Mayo. Dafür muss man übrigens nicht auf die Jagd nach exotischen Marken gehen: Auch vegane Kewpie Mayo und Okonomiyaki-Sauce gibt’s mittlerweile zu kaufen. Wir haben uns jedoch dafür entschieden, beides kurzerhand selbst zu machen – schnell zusammengerührt und geschmacklich absolut überzeugend.

Für die japanische Mayonnaise kombinieren wir vegane Mayo mit Reisessig, Reissirup* und – wer mag – einem Hauch MSG*. Die Okonomiyaki-Sauce ist eine Mischung aus Ketchup, Sojasauce, veganer Worcestershiresauce* und Reissirup. Einfach, aber unglaublich lecker.

Abgerundet wird das Ganze klassisch mit frischem Grün von Frühlingszwiebeln, eingelegtem Sushi-Ingwer* 🫚 und – je nach Geschmack – einer Prise Furikake* oder anderen Lieblingstoppings.

Ein japanisches Rezept, das verbindet

Okonomiyaki ist ein Gericht, das verbindet. Nicht nur Zutaten, sondern auch Menschen. Es erinnert mich an diese eine Nacht in Hiroshima, an das Lachen, an meine unbeholfenen Versuche mit den Essstäbchen 🥢 und an das ehrliche Staunen, das gutes Essen immer wieder auslöst  – egal ob in einer Garküche in Osaka oder zu Hause am Küchentisch. Und wer weiss: Vielleicht wird deine erste Begegnung mit Okonomiyaki ja auch zu einer dieser Geschichten, die man nie mehr vergisst.