Vegane Paella de Verdura

Enthält Werbung für Nahrin.

Das spanische Nationalgericht schmeckt vegan ganz hervorragend. Wir gehen der Frage nach, ob es für die perfekte Paella wirklich Fleisch und Meeresfrüchte braucht.

Paella als «spanisches Nationalgericht» zu bezeichnen ist nicht ganz richtig. Streng genommen ist sie das nicht. Genauso wenig wie Sangria das spanische Nationalgetränk ist. Paella ist ein traditionelles Gericht aus Valencia.

Paella valenciana

Paella wird meistens mit Meeresfrüchten in Verbindung gebracht. Dabei waren in diesem Reisgericht ursprünglich gar keine Meeresfrüchte drin. In Valencia war Paella ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Die Reisbauern in dieser Gegend kochten zu ihrem Reis was sie eben hatten. 🌾 Gemüse, Bohnen, Schnecken und etwas Poulet und Kaninchen.

Die «Paella marisco» mit Meeresfrüchten kam erst später. Noch neuer ist die «Paella mixta», mit Meeresfrüchten und Fleisch. 🐟 Diese Variante wird etwas abwertend «Paella de turistas» genannt, weil sie vorwiegend wegen den Touristen gemacht wird. Wir können nicht sagen, dass wir dieses traditionelle Reisgericht vegan gemacht hätten. Die «Paella de verdura» gibt es nämlich schon lange. 🌱 Was ist es also, das die Paella ausmacht, wenn es nicht das Fleisch oder die Meeresfrüchte sind?

Worauf kommt es bei der Paella an?

Was dieses spanische Traditionsgericht ausmacht ist zuallererst der Reis. Paella-Reis muss unbedingt bissfest bleiben und gleichzeitig viel Flüssigkeit und Geschmack aufnehmen. Viel dieses Geschmacks macht das Olivenöl aus. In ihm wird der Knoblauch gedünstet. 🧄 Die typische gelbe Farbe erhält die Paella vom Safran. 💛 Was die verschiedenen Varianten verbindet ist das Gemüse. Auch dieses trägt seinen Teil zum typischen Geschmack bei. Zu guter letzt sind es Details, wie der Rosmarin-Zweig, der gegen Ende auf die Paella gelegt wird.

Da sind wir mit der veganen Variante dieser spanischen Reispfanne also voll dabei. Apropos Pfanne. Die Paella hat ihren Namen vom lateinischen Wort «patella», was nichts anderes heisst als «flache Schüssel aus Metall». Traditionell wird die Paella in der typischen Pfanne über dem Feuer zubereitet. 🔥

Vegane Paella

Wir bereiten unsere Paella ohne Fisch und ohne Fleisch zu. Dieses Rezept entspricht der klassischen «Paella de verdura». Da es für den typischen Paella-Geschmack auf die Zutaten ankommt, ist es wichtig, nur die beste Qualität zu verwenden. Beim Olivenöl setze ich deshalb auf Nahrin. Der kräftige Geschmack und die leicht nussige Note sind genau richtig für die Paella. Wie immer, verwende ich auch die Bouillon mit Meersalz von Nahrin.

Paella zubereiten

Wenn ihr gerade kein Holzfeuer und eine richtige Paella-Pfanne* zur Stelle habt. Halb so schlimm. Ihr könnt das Gericht problemlos in einer normalen flachen Pfanne auf dem Herd kochen. Vorsicht, Paella ist kein Risotto. Das italienische Reisgericht gelingt nur, wenn man viel rührt. Ganz anders die Paella, da darf nicht mehr gerührt werden, sobald die Bouillon dazugegossen wurde. 🫢

Rühren ist auch gar nicht nötig. Auf kleiner Hitze blubbert die Paella so lange vor sich hin, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Auch in Spanien wird nicht so heiss gegessen, wie gekocht wird. Zum Glück, denn für die Paella ist das entscheidend. Perfekt wird sie nämlich, wenn sie, fertig gekocht, noch einmal 10 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt ziehen kann. 

Und jetzt ab an die (Paella)pfanne! Wenn ihr fertig seid, werden auch anfängliche Skeptiker mit euch «Eviva España!» singen. 🇪🇸