Vegane Café de Paris – Die Mutter der Kräuterbutter

Vom Grillmeister, der jedes BBQ dominierte, zum veganen Gourmet, der die Kunst der Kräuterbutter neu erfindet. Die vegane Café de Paris-Butter sorgt nicht nur für den perfekten Geschmack, sondern auch für eine würzige Revolution beim Grillieren. Wer sich dem Geheimnis dieser Butter stellen will, sollte unbedingt dranbleiben!

Früher war ich der unangefochtene Grillmeister. 🔥 Sobald ich den Grill angezündet hatte, sah jedes Texas BBQ alt aus. Selbst das berühmte «Low and Slow» war für mich ein Kinderspiel und jeder, der schon einmal einen Grill bedient hatte, versank in Ehrfurcht. Kein Steak war vor mir sicher, und jedes Gemüse, das sich in die Nähe meines Grills traute, wurde sofort veredelt. Doch dann kam der Wendepunkt: Ich entschied mich, kein Fleisch mehr zu essen. Von einem Tag auf den anderen war ich nicht nur ein Anfänger in der veganen Küche, sondern auch ein völlig desaströser Grillmeister. 😜

Klar, pflanzliche Grillsachen haben nun mal ihren eigenen Rhythmus. Aber irgendwie habe ich wohl zu viel «Hör mal, wer da hämmert» geguckt und gedacht, dass sich mit mehr Power alles regeln lässt. Doch meine ersten Versuche, pflanzliche Leckereien auf den Grill zu zaubern, waren eher ein Desaster. Was da vom Grill kam, war entweder so trocken wie Balsaholz oder verbrannt wie die letzten Überreste eines Lagerfeuers beim Burning Man. 🙈

Und als ob das nicht schon schlimm genug wäre, wurde ich auch noch vom Grill verbannt. «Du bist zu gefährlich!» hiess es. Und so übernahm Stefanie die Herrschaft. Der König ist tot, lang lebe die Königin! 👸🏻

Die Rückkehr zur Herrschaft: Café de Paris

In einer Disziplin konnte mir jedoch noch niemand das Wasser reichen – und das ist bis heute so geblieben: Café de Paris. Diese vegane Version des Klassikers, der ursprünglich als Kräuterbutter für Fleischgerichte entwickelt wurde, ist nach wie vor mein Königreich. Nur dass ich jetzt, als Meister der pflanzlichen Küche, diese Butter ganz ohne tierische Zutaten zaubere. Wer hätte gedacht, dass diese Kräuterbutter mehr zu bieten hat als Butter und Gewürze? Sie ist nicht nur geschmacklich eine Offenbarung, sondern auch ein Beweis dafür, dass ich noch immer die Zügel in der Hand halte. 🤴🏻

Der Ursprung von Café de Paris

Wie bei vielen klassischen Gerichten gibt es auch bei Café de Paris einen Hauch von Geheimnis und Geschichte. Davon haben wir bereits bei unserer klassischen Kräuterbutter erzählt. Ursprünglich wurde diese delikate Butter in den 1930er Jahren im gleichnamigen Restaurant in Genf vom Küchenchef Gaston Bagnoud kreiert. Die Geschichte besagt, dass er diese Kräuterbutter speziell für Fleischgerichte entwickelt hat – es war die erste Kräuterbutter überhaupt. Die genaue Mischung aus Kräutern 🌿, Gewürzen 🧂 und weiteren Zutaten ist bis heute geheim. Und weil ich vom Charme dieser Geschichte überzeugt bin, habe ich mich daran gemacht, das Geheimnis zu lüften und direkt eine vegane Variante zu entwickeln. 🌱👨🏻‍🍳

Die Zubereitung der veganen Café de Paris-Butter

Die Zubereitung dieser veganen Café de Paris-Butter ist erstaunlich einfach. Die Basis bildet vegane Butter, die mit einer Vielzahl von Kräutern – Petersilie, Estragon, Thymian, Rosmarin und Majoran – sowie Gewürzen wie Senf, Currypulver und Worcestershiresauce kombiniert wird. Zunächst werden Schalotten und Knoblauch 🧄 in etwas veganer Butter 🧈 angedünstet. Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird sie zusammen mit den Kräutern und den Gewürzen in die Butter eingerührt.

Anfangs habe ich versucht, die Sardellen wegzulassen, aber es hat einfach etwas gefehlt. Der Geschmack war nicht so richtig rund. Dann hatte ich einen Aha-Moment: Kapern! Sie verleihen der Butter genau die salzige Tiefe, die die Sardellen in der Originalversion ausmachen.

Der Platz am Grill: Ein Ziel in der Ferne

Schliesslich will ich anmerken, dass der vegane Grillmeister, auch wenn er sein Herz in der Küche des Café de Paris verliert, noch lange nicht das letzte Wort gesprochen hat. Denn eines ist klar: Irgendwann werde ich meinen Platz am Grill zurückerobern. 😅 Natürlich mit einer perfekten veganen Grillsaison. Und ich verspreche: Dieses Mal werde ich nichts verbrennen.

Die Rückkehr des Grillmeisters? Ganz sicher! Aber vorerst widme ich mich dem Verfeinern von Rezepten wie diesem Café de Paris – der Mutter aller Kräuterbutter. Und wer weiss, vielleicht überlässt mir Stefanie irgendwann mit einem Lächeln den Grill. Aber das ist noch Zukunftsmusik. 😇

Wagt in der Zwischenzeit den Schritt und bringt eure Grillkünste auf das nächste Level! Diese vegane Café de Paris-Butter ist genau das, was eurer Grillparty noch gefehlt hat.