Streetfood aus Vietnam: Veganes Bánh mì Sandwich mit Tofu

Ein Baguette mit Pastete, Pickles und Maggi? Klingt schräg, ist aber himmlisch. Das vegane Bánh mì sieht zwar aus wie ein französischer Snack, schmeckt aber wie ein Kurztrip nach Vietnam. Wie dieses asiatische Sandwich Kolonialgeschichte, exotische Aromen und Schweizer Würzgewohnheiten vereint? Genau darum geht es hier. Und ja, danach wirst du es unbedingt selbst machen wollen.

Ein Sandwich ist doch nichts Besonderes, oder? 🥪 Es war schon immer da. Ob als eingeklemmtes Butterbrot auf der Schulreise, als «Casse-croûte» in den Ferien auf dem Markt in Tunesien oder als wuchtiges Club Sandwich, mit dem ich als junger Erwachsener in einem Pub gekämpft habe – Sandwiches begleiten uns durchs Leben. Mal praktisch, mal kultig, immer verlässlich. Sogar der Burger ist im Grunde ein Sandwich, der hat einfach mit einer besseren PR-Agentur. 😎

Soweit, so klar – zumindest in unserer westlichen Welt. Wenn ich aber an Asien denke, kommen mir Dämpfkörbe, Woks, Currys, Pho, Ramen und Sushi in den Sinn. Aber ein Sandwich? Das hätte ich dort nie vermutet. Umso mehr hat mich das vietnamesische Bánh mì überrascht. Ein Sandwich, das auf den ersten Blick aussieht wie ein Baguette, doch ein Biss genügt und du findest dich in einer neuen, aufregenden Geschmackswelt wieder. 🌍

Kolonialbrot trifft Fernost – die Geschichte des Bánh mì

Die Geschichte des Bánh mì beginnt nicht in Hanoi, sondern in Paris – genauer gesagt im späten 19. Jahrhundert, als französische Kolonialherren das Baguette nach Vietnam brachten. 🇫🇷 Da Weizen jedoch teuer war, experimentierten vietnamesische Bäcker mit Reismehl im Teig. So entstand ein leichteres, luftigeres Brot – ideal für das feuchtwarme Klima und der erste Schritt zu einer eigenen Brottradition. 🥖

Zunächst wurde das Baguette ganz französisch mit Butter, Pastete oder «Jambon» belegt. Erst nach der Teilung Vietnams im Jahr 1954, als viele Nordvietnamesen nach Saigon flohen, entwickelte sich daraus das heutige Bánh mì-Rezept. In den Strassen der Stadt füllte man das Brot nun mit Schweinebauch, Pickles, Koriander, Chili und Mayonnaise. Es war schnell, günstig und schmeckte – der perfekte Streetfood für eine Gesellschaft im Wandel.

Legendär wurde das Bánh mì durch den kleinen Laden Hòa Mã in Saigon, der 1958 gegründet wurde  – ein Familienbetrieb, der das Gericht salonfähig machte und zur kulinarischen Institution werden liess. Nach dem Vietnamkrieg nahm das Sandwich seinen Weg in die Welt: über vietnamesische Communities nach Paris, Kalifornien – und schliesslich auch zu uns. 2011 schaffte es das Wort Bánh mì sogar ins Oxford English Dictionary – ein Sandwich mit Kultstatus.

Heute steht das Bánh mì für mehr als nur ein belegtes Brot. Es ist ein Symbol für kulturelle Verschmelzung und der Beweis, wie gut Geschichte schmecken kann.

Herzstück mit Herz: die vegane Variante des Tofu Bánh mì

Unser Ziel war es, dem Original so nah wie möglich zu kommen – nur eben mit pflanzlichen Zutaten. Als vegane Alternative zur klassischen Leberpastete haben wir ein cremiges Pilz-Pâté für unser veganes Bánh mì kreiert. Die Mischung aus Champignons, Misopaste und veganer Butter ist cremig und voller Umami. Sie fügt sich so harmonisch in das Sandwich ein, wie ein französischer Gast, der geblieben ist.

Dazu kommen knackige Pickles aus Karotten und Rettich, die in süss-saurer Lake baden durften. Sie sorgen für ein Spiel aus Texturen und Aromen und bringen Frische auf den Teller. Statt Fleisch gibt es knusprig gebratenen Tofu, mariniert in Hoisinsauce, gewürzt mit einem Hauch chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Liebe zum Detail, doch das Ergebnis spricht für sich.

Maggi – die geheime Zutat im authentischen vietnamesischen Bánh mì

Ein Detail, das beim ersten Lesen fast absurd klingt, aber tatsächlich zum Standardrepertoire eines authentischen Bánh mì-Rezepts gehört, ist Maggi! Ja, genau das Maggi, das bei uns in der Schweiz in Salatsaucen und im Hörnligratin landet. Warum ausgerechnet diese Schweizer Flüssigwürze im Herzen Vietnams so populär geworden ist, weiss niemand so genau. Wer aber in Saigon nach einem original Bánh mì fragt, bekommt eine klare Antwort: «Ohne Maggi? Das geht nicht!»

Vielleicht liegt genau darin die Ironie der Geschichte: Das Bánh mì ist unter französischer Kolonialherrschaft entstanden und findet heute seinen Feinschliff dank einer Schweizer Salatsaucenlegende. Die Welt ist eben klein. Und manchmal schmeckt sie grossartig.

Ein Sandwich mit Charakter und ein veganes Rezept zum Nachmachen

Was das Bánh mì Sandwich so besonders macht? Es ist laut, bunt und hat Haltung. Koriander und Chili sorgen für Frische und Schärfe, das Pâté für Tiefe, der Tofu für Biss – und Maggi für ein überraschend vertraute Note. Dieses Sandwich will kein Kompromiss sein. Es ist ein Statement. Und zwar ein ziemlich leckeres.

Krosses Baguette, cremiges Pâté und marinierter Tofu – klingt gut? Schmeckt noch besser. Dieses Bánh mì lässt jedes Club Sandwich aussehen wie ein Pausenbrot. 😜