Vegane Mayonnaise ohne Ei

Mayonnaise gehört zu den wichtigsten Basics in jeder Küche. Die vegane Variante ohne Ei ist keine Hexerei und doch gehört ein bisschen Magie dazu. Wir zeigen euch wie das geht!

Ist Mayonnaise die meistunterschätzte Sauce seit es Saucen gibt? Irgendwie steht Mayo immer ein bisschen im Schatten des allgegenwärtigen Ketchups. Dabei gehört sie doch zu den fünf klassischen Grundsaucen.

Die Geschichte der Mayonnaise

Der Legende nach geht die Erfindung auf die Eroberung der Festung San Felipe in Mahón auf der Baleareninsel Menorca im 18. Jahrhundert zurück. Um den Sieg zu feiern wurde damals mit dem was eben da war – also Öl und Eier – eine kaltgerührte Sauce kreiert: Die Mayonnaise! Ketchup kann mit dieser glorreichen Erzählung definitiv nicht mithalten.

Eine andere Theorie besagt, dass die Mayonnaise eine französische «Interpretation» von Aioli sei. Diese mediterrane Knoblauchsauce wurde bereits im Jahr 1024 schriftlich erwähnt.

Unabhängig von der französischen Eroberung von San Felipe, ist Eigelb als Emulgator bei Apothekern schon lange bekannt. Sie haben diese schon vor Jahrhunderten für die Herstellung von Salben verwendet.

Vegane Mayonnaise

Als Grundsauce der klassischen Küche kann und darf die Mayonnaise auch in der veganen Küche nicht ignoriert werden. Da ihre Basis aus Öl und Essig ohnehin keine tierischen Produkte enthält, kann man sie ganz einfach selber machen – und zwar auch rein pflanzlich.

Öl und Wasser lassen sich normalerweise nicht mischen. Bei Mayonnaise müssen wir aber genau dieses Kunststück irgendwie bewerkstelligen. Das heisst wir brauchen etwas das verbindet, einen sogenannten Emulgator. In der klassischen Mayonnaise sorgt Eigelb dafür, dass sich die Emulsion aus Öl und Essig oder Zitronensaft nicht wieder in ihre Bestandteile trennt. Allerdings hat Eiweiss in Milch die gleiche Eigenschaft. Für unsere vegane Mayo verwenden wir deshalb also ganz einfach Sojamilch um das Ganze zusammenzuhalten.

Bei Mayonnaise geht es allerdings nicht nur darum, die Konsistenz der Sauce hinzukriegen, auch der Geschmack muss stimmen. Hier kommt die eingangs erwähnte Magie ins Spiel. Wir verwenden einfach etwas Kala Namak. Dieses besondere Salz sorgt in unserer pflanzlichen Mayonnaise für den typischen Ei-Geschmack. 

Eure pflanzliche Mayonnaise könnte etwas mehr Pep vertragen? Kein Problem, eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Ob mit Knoblauch als Aioli, indisch angehaucht mit Curry oder mit Kräutern und Zwiebeln verfeinert als Remoulade, auch die pflanzliche Variante ist offen für viele köstliche Kreationen.

Vegane Mayonnaise selbst zu machen dauert nur wenige Minuten. Und danach schaut man die Tube aus dem Supermarkt irgendwie mit anderen Augen an. Höchste Zeit also, das Rezept einmal selbst auszuprobieren!