Veganer Kürbiskuchen mit Frischkäse-Frosting

Enthält Werbung für Soyana.

Ein Kuchen, der nach Herbst schmeckt, die Wärme von Pumpkin Pie in sich trägt und gleichzeitig heimelige Erinnerungen an die Aargauer Rüeblitorte weckt? Unser veganer Kürbiskuchen schafft genau diesen Spagat. Saftig, würzig, überraschend leicht und mit einem Frischkäse-Frosting, das jedes Stück gefährlich schnell «verschwinden» lässt. Ein Gebäck, das zeigt, dass Herbstküche weit mehr kann als Zimtschnecken.

Als Kind war ich fest davon überzeugt, dass süsser Kuchen und Gemüse einfach nicht zusammenpassen. 🙈 Das eine ist zum Naschen da, ein bisschen verboten, ein bisschen festlich – das andere ist nun ja… gesund. 😎 Ich war so konsequent in meiner wehrhaften Logik, dass ich beim Rüeblichueche aus dem Aargau völlig ignoriert habe, dass da wirklich Karotten 🥕 drin sind. Ich dachte, das sei einfach Tradition: Marzipan-Rüebli oben drauf, dicker Zuckerguss – und der Name hat sich wohl einfach so ergeben. Gemüse im Kuchen? Nicht mit mir!

Warum ich heute Gemüse sogar in meinen Kuchen lasse

Zum Glück bin ich heute deutlich offener. Ich habe entdeckt, wie vielseitig Gemüse sein kann – auch im süssen Kontext. Nicht nur Karotten, auch Kürbis 🎃 lässt sich wunderbar als Dessert verarbeiten. In den USA ist das längst etabliert. Pumpkin Pie 🥧 ist an Thanksgiving so selbstverständlich wie bei uns die Gans an Weihnachten.

Unser veganer Kürbiskuchen verbindet das Beste aus zwei Welten: die würzige Wärme des amerikanischen Pumpkin Pie und die vertraute Leichtigkeit der Schweizer Rüeblitorte. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der das Zeug hat, selbst zum neuen Klassiker zu werden. 🧡

Gemüse und Süssgebäck – warum Kürbis perfekt in den Herbst passt

Gemüse im Kuchen ist keine moderne Marotte. Schon im europäischen Mittelalter hat man Karotten und andere natursüsse Wurzeln in Desserts verarbeitet, weil Zucker rar war. In Nordamerika entwickelte sich später der Kürbis zu einer beliebten Basis für süsse Speisen. Er sorgt für Saftigkeit, Struktur und ein angenehm mildes Aroma. Das sind ideale Voraussetzungen für einen saftigen veganen Kürbiskuchen oder einen Pumpkin Pie. 🍰

Ob Rüebli, Kürbis oder Süsskartoffel 🍠, viele Küchen weltweit nutzen diese Vorteile seit Jahrhunderten. Vom englischen Carrot Cake bis zur Aargauer Rüeblitorte zeigen Klassiker rund um den Globus, wie gut Gemüse und Süsses zusammenpassen. Ein Kuchen mit Gemüse ist also nicht etwa ein verkappter Gesundheitstrick, sondern schlicht ein raffiniertes Stück Genuss.

Zutaten & Besonderheiten unseres veganen Kürbiskuchens

Das Rezept beginnt ganz unspektakulär mit Kürbiswürfeln, die weich gekocht und zu einem cremigen Püree verarbeitet werden. Die Basis des Teigs 🥣 entsteht aus weicher veganer Butter, Zucker und Aquafaba – der Flüssigkeit aus dem Kichererbsenglas, die den Teig wunderbar luftig macht.

Wo die Magie beginnt: vegane Buttermilch & fluffiges Aquafaba

Dann kommt die vegane Buttermilch ins Spiel. Sie ist so simpel wie genial: Pflanzliche Milch mit etwas Apfelessig verrühren, kurz ziehen lassen und schon habt ihr eine perfekte Basis, die dem Teig Struktur gibt. Wir machen das bei unseren Pancakes und Waffeln genauso und was dort funktioniert, funktioniert hier erst recht. 👩🏻‍🍳

Für den Kuchen verwenden wir die Bio-Sojamilch und den veganen Frischkäse von Soyana. Beide werden in der Schweiz aus Bio-Sojabohnen aus Norditalien hergestellt. Der Geschmack ist so überzeugend, dass man keinen Unterschied zur klassischen Variante merkt – weder im Teig noch im cremigen Frosting.

So machst du den veganen Pumpkin-Pie-Kürbiskuchen

Das Kürbispüree und die Buttermilch mischen wir unter den schaumigen Butter-Aquafaba-Mix, geben Mehl, Weinstein-Backpulver, Pumpkin Spice und eine Prise Salz dazu. So entsteht ein glatter Teig, der im Ofen in wenigen Minuten zu einem duftenden, veganen Kürbiskuchen im Pumpkin-Pie-Style aufgeht.

Für das Frosting werden vegane Butter, Frischkäse, Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz cremig aufgeschlagen. Anschliessend wird die Masse kaltgestellt, bis sie fest genug ist, um den ausgekühlten Kuchen sauber zu überziehen. Dieser Guss ist der Trumpf des Rezepts – cremig, frisch und herrlich herbstlich. 🤍

Das Tüpfelchen auf dem i: die kleinen Marzipan-Kürbisse

Und weil ein Kuchen auch optisch Freude machen soll, verraten wir zum Schluss noch unseren Lieblingstrick. Marzipan-Kürbisse findet man im Handel eher selten, Marzipan-Rüebli hingegen fast überall. Wir haben die Rüebli einfach zu kleinen Kugeln gerollt, den Stiel herausgezogen und mit einem Zahnstocher die typischen Kürbisrillen eingedrückt.

Das Ergebnis sind kleine, herzige Marzipan-Kürbisse, die dem Kuchen zusätzlich etwas Pumpkin-Pie-Charme verleihen und ihn zum perfekten Herbstrezept machen.

Also gut, Kürbisfreunde – ab in die Backstube!

Wenn du Lust hast, einmal etwas Neues zwischen Pumpkin Pie und Rüeblichueche zu entdecken, dann solltest du diesen veganen Kürbiskuchen unbedingt probieren. Er ist der Beweis, dass Gemüse und Süsses wie füreinander geschaffen sind. 😋

Viel Freude beim Backen – und beim Naschen sowieso.