Vegane Tagliatelle al Limone

Es gibt Gerichte, die wir lieben, dann vergessen und irgendwann wie alte Bekannte wieder treffen. So ist es mir mit den veganen Tagliatelle al Limone ergangen. Ich habe sie einst am Gardasee entdeckt, dann waren sie verschollen, bis sie mir letzten Sommer plötzlich wieder begegneten. Diesmal nicht nur als Erinnerung, sondern als Einladung, sie neu zu interpretieren – frisch, pflanzlich, ohne Ei und überraschend sonnig.

Meine Liebe zur italienischen Küche hat nicht in Italien 🇮🇹 selbst begonnen, sondern im Tessin. 🇨🇭 In einem Haus mit einem sizilianischen Capo habe ich gelernt Sugo di Pomodoro zu kochen, die noch heute begeistert – einfach und doch so voller Erinnerungen, dass ich bis heute davon erzähle. Damit hatte mich Italien endgültig gepackt.

Wenig später führte mich eine Reise an den Gardasee. Wer einmal die Riviera dei Limoni entlanggeschlendert ist, versteht, warum dieser Abschnitt am Westufer so besonders ist.  Zitronenhaine, die sich an den steilen Terrassen festklammern, der Duft von Sonne ☀️ und See 🌊 – einfach traumhaft! Und dort, in einem kleinen Restaurant, begegnete mir zum ersten Mal ein Teller Tagliatelle al Limone. Leicht, frisch, sonnig – wie ein Sommer in Pastaform. Ich war hingerissen.

Doch so wie Sommerflirts manchmal verblassen, geriet auch dieses Gericht in Vergessenheit. Erst letzten Sommer, in Limone sul Garda, schlug ich eine Speisekarte auf – und da waren sie wieder: Tagliatelle al Limone. Ein unerwartetes Wiedersehen, das mich schmunzeln liess. Wie konnte ich dieses Gericht nur vergessen? ☺️

Zwischen Amalfi und Gardasee – die Herkunft der Zitronenpasta

Die Geschichte der Pasta al Limone führt in den Süden Italiens, genauer gesagt auf die Sorrentinische Halbinsel und an die Amalfiküste. In dieser Region werden seit Jahrhunderten Zitronen 🍋 angebaut. Bis heute prägen die grossen, aromatischen Früchte den Charakter dieses Gerichts.

Dass man die Pasta heute auch am Gardasee findet, hat wohl mit der Riviera dei Limoni zu tun, wo seit Jahrhunderten Zitronen auf Terrassen wachsen. Für mich verbindet dieses Gericht deshalb gleich zwei Welten: die grosse italienische Zitronenkultur und meine ganz persönliche Erinnerung an einen Sommer am See. 💛

Von der klassischen zu unserer veganen Zitronenpasta

Als ich die Tagliatelle al Limone in Limone sul Garda wiederentdeckte, war schnell klar: Dieses Gericht wollte ich zurück nach Hause holen. Doch auf der Karte stand natürlich die klassische Version mit Butter und Käse. So wird sie traditionell am Gardasee zubereitet: reduziert, zitronig und leicht.

Beim Nachkochen haben wir es zuerst genauso versucht. Aber etwas fehlte. Die ätherischen Öle der Zitronenschale sind intensiv und die Säure des Zitronensaftes wunderbar frisch. Das Ganze verlangte jedoch nach einer sanften Abrundung. Also haben wir verschiedenes ausprobiert. Mit pflanzlichem Rahm fanden wir schliesslich die perfekte Balance: Die Zitrone bleibt strahlend im Mittelpunkt, ist aber besser eingebettet und die Sauce erhält eine seidige Cremigkeit, die das Gericht harmonisch abrundet. 😋

Das Schöne daran: Die Zubereitung ist denkbar einfach und dauert nur 30 Minuten. Zitronen abreiben und pressen, eine cremige Sauce daraus zaubern, Pasta untermischen, Kräuter darüber – fertig. Achtet darauf, vegane Tagliatelle zu verwenden, denn frische Varianten enthalten oft Ei.

Ein Sommerflirt, der bleibt

Von der vergessenen Liebe am Gardasee bis zur Wiederbegegnung viele Jahre später – vegane Tagliatelle al Limone sind ein Stück Sommer auf dem Teller: hell, zitronig, leicht und doch überraschend tief. Probier die Zitronenpasta aus und erlebe selbst, wie viel Sonne in einem so einfachen Gericht stecken kann!