Veganes Pide mit Zaatar und Oliven

Imbissbude war gestern. Dieses vegane Pide mit Zaatar und Oliven ist die elegante Version eines Klassikers. Knuspriger Rand, würziges Zaatar, Oliven, Kapern und ein cremiger, schnell gemachter veganer Ricotta. Es schmeckt nach anatolischer Sonne, nicht nach Mitternachtssnack. Wer einmal probiert hat, versteht: So geht Pide heute!

Ich gebe es zu, die türkische Küche bedeutete für mich lange vor allem eins: Döner. Schnell gekauft, hastig verdrückt, und weiter. 🏃🏻‍♂️‍➡️ Ein Klassiker, keine Frage, aber eben auch eine Art kulinarischer Tunnelblick.

Türkische Küche neu entdeckt

Erst eine Reise nach Istanbul 🇹🇷 vor fast zwanzig Jahren öffnete mir die Augen. Plötzlich stand ich vor einer kulinarischen Schatztruhe. Iskender Kebab – grossartig! Lahmacun – fantastisch! Nur das Pide konnte mich nie so recht überzeugen. Im Imbiss war es mir meistens zu fettig und zu schwer. Es war eher etwas, das man spät in der Nacht nach dem Ausgang verdrückt, als etwas, das man wirklich geniesst. 😅

Big Apple, grosse Überraschung

Und dann – New York. 🗽 Zwischen Rooftop-Bars, Bagels und endlosen Strassenschluchten stolperten wir über Guy Vaknin, der mit seinen pflanzlichen Kreationen die Stadt begeistert. 😍 In seinem mediterranen Restaurant Anixi bestellte ich aus purer Neugier ein Pide. Es war Liebe auf den zweiten Blick – leichter, aromatischer, mit veganem Ricotta, Zaatar und Oliven. Wow! Zurück in der Schweiz war klar, dass wir das unbedingt ausprobieren müssen. Und ja – unser veganes Pide schmeckt fast noch besser als das Original in Manhattan. 😎

Herkunft und Geschichte des Pide

Was heute als länglich-schiffartig geformtes türkisches Fladenbrot bekannt ist, war ursprünglich Teil der anatolischen Brotbacktradition. Der Teig wurde direkt an heisse Ofenwände gelegt, damit die Ränder knusprig und der Innere saftig blieb. 🔥

Im Osmanischen Reich entwickelte sich daraus ein eigenständiges Gericht – ein Brot, das nicht mehr nur eine Beilage war, sondern selbst zur Mahlzeit wurde. Mit Fleisch, Käse oder Gemüse belegt, fand es seinen festen Platz in der Alltagsküche und auch bei besonderen Anlässen.

Der Begriff «Pide» geht auf das griechische Wort «Pita» zurück, das schlicht «Fladen» oder «Brot» bedeutet. Über den kulturellen Austausch im östlichen Mittelmeerraum fand das Gericht seinen Weg in die türkische Küche und wurde Teil einer gemeinsamen kulinarischen Geschichte.

Pide vs. Manakish

Während Manakish in der Levante traditionell mit Zaatar und Olivenöl belegt wird, ist Pide das anatolische Pendant, das meist mit Käse oder Gemüse 🍅 gefüllt ist. Unser Rezept verbindet beide Traditionen und zeigt, wie gut sich Zaatar auf dem Pide macht.

Je nach Region entstanden ganz unterschiedliche Varianten. In der Schwarzmeer-Region isst man Pide mit Ei und Butter, in Zentralanatolien mit Käse oder Hackfleisch und im Westen eher schlicht mit Gemüse. Genau diese Wandelbarkeit macht das Gericht so spannend und erklärt, warum es sich so gut für eine pflanzliche 🌱 Neuinterpretation eignet.

Veganes Pide mit Zaatar und Oliven aus dem Ofen

Was hier aus dem Ofen kommt, ist eine kleine Liebeserklärung an die anatolische Backkunst – aber weniger schwer und mit viel Sonne im Geschmack. Der Teig aus Hefe, Weissmehl, Wasser und Olivenöl 🫒 ist luftig und aromatisch. Wenn er dann im Ofen goldbraun aufgeht, duftet die Küche wie eine türkische Bäckerei. 🧑🏻‍🍳

Belegt wird das Ganze mit schwarzen Oliven, Kapern, roten Zwiebeln und veganem Reibkäse. Das Besondere ist aber der Ricotta. Unsere schnelle 3-Minuten-Variante aus dem Mixer unterscheidet sich von unserem klassischen veganen Ricotta, den wir beispielsweise für unsere Gnudi verwenden, vor allem durch die deutlich kürzere Zubereitungszeit. Er ist schön cremig und leicht und rundet das Pide perfekt ab. 😋

Ein Hauch Zaatar, ein Spritzer Olivenöl – und schon schliesst sich der Kreis zwischen Mittelmeer und Bosporus. Beim Backen werden die Ränder schön knusprig und innen bleibt das Pide wunderbar weich. Genau, wie es sein sollte.

Die Kunst der Form

Der Hefeteig ist schnell gemacht, das Geheimnis liegt im Formen. Wir haben uns lange gefragt, wie diese typische Pide-Form eigentlich zustande kommt. Bis wir es schliesslich in der Türkei mit eigenen Augen gesehen haben. Der längliche Fladen wird zuerst mit Käse 🧀 belegt. Dann werden die Seiten vorsichtig hochgeklappt und in der Mitte zusammengedrückt. Klingt unspektakulär, sieht aber sofort nach Pide aus.

Jetzt kommt der Trick! Das Ganze wird umgedreht, in der Mitte längs eingeschnitten und schon entsteht diese wunderschöne, leicht geöffnete Form, die beim Backen goldbraun aufgeht. Dann nur noch mit Oliven, Kapern und Zwiebeln belegen, ein wenig Olivenöl darüber träufeln und ab in den Ofen.

Nach etwa zwölf Minuten ist der Teig knusprig, der Käse geschmolzen und der Duft unwiderstehlich. Zum Schluss kommen noch ein paar Kleckse vom veganen Ricotta darauf und eine gute Prise Zaatar. Genau in diesem Moment weiss man, warum man Pide einfach lieben muss. 🤎

Ein bisschen Hefe, ganz viel Herz

Wer Lust hat auf ein Gericht, das gleichzeitig bodenständig, aromatisch und kreativ daherkommt, wird dieses vegane Pide mit Zaatar und Oliven lieben. Es verbindet die anatolische Backtradition mit einer modernen, pflanzlichen Note – ganz ohne Schnickschnack, aber mit viel Geschmack.

Ihr braucht dafür keine exotischen Zutaten, nur etwas Zeit, Geduld und Freude am Ausprobieren. Der Rest passiert fast von selbst. Lasst also alle Vorbehalte gegenüber Pide hinter euch – mein früheres Skeptiker-Ich wäre begeistert! Sobald ihr den goldbraunen Rand seht, das würzige Zaatar-Finish riecht und den ersten Bissen nehmt, wisst ihr: Es hat sich gelohnt. 😍

Guten Appetit und viel Spass beim Backen!