Veganes Rührei mit Tofu aka Rührtofu

Rührei darf bei einem herzhaften Frühstück nicht fehlen. Zum Glück müsst ihr dank unserem Rührtofu nicht darauf verzichten! Die vegane Variante verblüfft mit einem verdammt authentischen Geschmack und ist fast so schnell auf dem Teller wie das Original.

Was hat London mit veganem Rührei zu tun? 🇬🇧 Die meisten verbinden diese tolle Stadt wohl mit einem Pint Ale in einem Pub oder Fish and Chips. 🍺 Ich verbinde mit der britischen Hauptstadt meine erste Rührtofu-Erfahrung.

Keep Calm and eat Scrambled Tofu

Es ist immer das selbe, wenn ich auf Entdeckungstour in einer fremden Stadt bin. Die Zeit vergeht wie im Flug und plötzlich merke ich, dass ich am verhungern bin. So ging es mir vor einigen Jahren auch an einem Vormittag in London. Sam und ich zogen durch den faszinierenden, bunten Stadtteil Camden. Beim Durchstöbern von alten LPs in einem Second Hand-Plattenladen wurde ich plötzlich von Heisshunger gepackt. Wir hatten ganz vergessen zu frühstücken! 🙈

Glücklicherweise fanden wir in der Nähe ein kleines buntes Lokal, welches den besten Rührtofu der Stadt auf der Karte hatte. Zumindest behauptete dies ein Schild im Fenster: «Best Scrambled Tofu in Town». Bis dahin kannte ich Tofu nicht als Ei-Ersatz, sondern eher von Currys oder anderen asiatischen Gerichten. Mangels Vergleichsmöglichkeiten kann ich zwar nicht sagen, ob das wirklich der beste Rührtofu in London war, aber er war echt verdammt gut. Wir waren beide verblüfft, dass das Gericht tatsächlich wie Rührei schmeckte. 😋

Veganes Rührei selbst gemacht

Zuhause haben wir uns dann daran gemacht, das Ding nachzubauen. Bei unserer Recherche mussten wir uns durch zahlreiche vegane Varianten durcharbeiten. Leider kam keines der Rezepte an den Scrambled Tofu aus Camden heran. Einmal war der Geschmack ganz okay, aber die Konsistenz nicht. Dann war es wieder umgekehrt. 👩🏻‍🍳

Wir haben über Wochen Rührtofu gegessen bis zum umfallen. Aber es hat sich gelohnt! Irgendwann haben wir es tatsächlich geschafft, den Rührtofu so gut wie der in London hinzukriegen. Ach, was sage ich. Sogar noch besser! 😇 Das fand zumindest Sam, der bei uns am liebsten ein Schild ins Fenster gehängt hätte: «Bester Rührtofu der Welt». 😉

Der Trick war Seidentofu und normalen Tofu zu kombinieren um eine authentische Konsistenz hinzubekommen. Für den Ei-Geschmack sorgt Kala Namak. Das indische Schwarzsalz sorgt mit seinem leicht schwefligen Geschmack dafür, dass der Rührtofu tatsächlich nach Eiern schmeckt und die Hefeflocken liefern das nötige Umami. Für die Farbe geben wir ausserdem etwas Kurkuma in die Tofu-Mischung.

Das Verblüffendste an unserem veganen Rührei ist allerdings nicht der authentische Geschmack. Wir haben den Rührtofu einmal zu einem Brunch mitgebracht. Seither ist er ein Riesenhit und zwar hauptsächlich bei den Nicht-Veganern, deren anfängliche Skepsis ziemlich schnell gewichen ist.

Also: Keep calm and scramble your Tofu! 😎