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Pastinakensuppe oder Lauchsuppe kennen die meisten. Was aber ist mit Haselnusssuppe? Wir zeigen euch, wie ihr dieses herrliche Wintergericht mit Haselnüssen, Pastinaken und Lauch zubereitet und erklären, was Rapunzel damit zu tun hat.
Direkt zum rezeptSuppen sind an kalten Wintertagen perfekt um sich aufzuwärmen. Natürlich mag ich Minestrone und andere klare Suppen. Wenn es aber im Winter richtig kalt ist, muss etwas Cremiges her. Da wird mir richtig warm ums Herz! ?

Haselnusssuppe
Nüsse sind nicht die typische Zutat für eine Suppe. Obwohl wir mit der Marronisuppe schon gezeigt haben, dass das wunderbar funktioniert. Bei unserer Haselnusssuppe wird es noch nussiger. Dabei sind cremige Suppen mit Biss in der Schweiz nichts Neues. Eine Griesssuppe oder die Bündner Gerstensuppe zum Beispiel sind ebenfalls cremig, haben aber dank der Gerste und dem Griess etwas Substanz. So ähnlich könnt ihr euch die Haselnusssuppe vorstellen. Lecker cremig mit feinen Nussstückchen.
Suppe mit Wintergemüse
Die Haselnüsse werden mit Wintergemüse kombiniert. Was eignet sich da besser als Lauch und Pastinaken.
Die Pastinake
Seit ein paar Jahren ist die Pastinake zurück! Früher war das Wurzelgemüse in Mitteleuropa weit verbreitet. Seit dem 19. Jahrhundert wurde die Pastinake allerdings zunehmend von der Kartoffel und der Karotte verdrängt. Meine Mama kennt das Gemüse zwar noch aus ihrer Kindheit, zur Jahrtausendwende spielte es jedoch kaum mehr eine Rolle auf unserem Speiseplan.
Es ist noch gar nicht so lange her, dass ich in einem Supermarkt das erste Mal auf Pastinaken gestossen bin. «Alte Sorten neu entdeckt» stand auf dem Schild neben dem mir bis dahin unbekannten Gemüse. Neugierig wie ich bin, habe ich die gekauft und war echt begeistert vom Geschmack. Die feinen ätherischen Aromen und der süssliche, leicht nussige Geschmack waren eine willkommene Abwechslung und sind es bis heute. ?
Vergessen wurde die Pastinake übrigens vorwiegend im deutschsprachigen Raum. In den USA, England, Skandinavien und auch in anderen europäischen Ländern erfreute sich das Gemüse in den letzten Jahrzehnten weiterhin grosser Beliebtheit. So war es dann auch nicht schwer, mich in zahlreiche Rezepte einzulesen und mich inspirieren zu lassen.

Der Lauch
Beim Lauch ist dich Sache etwas anders, obwohl es bei der Beliebtheit gewisse Parallelen gibt. Bloss ist es hier eher umgekehrt. Seit ein paar Jahren ist Lauch ein anderes Wort für einen Trottel. Immerhin werden gewöhnlich nur liebenswerte Trottel «Lauch» genannt, aber das ist ein schwacher Trost. 2018 schaffte es «Lauch» in Deutschland beim Online-Voting zum Jugendwort des Jahres auf den vierten Platz.
Dabei bin ich ein so grosser Fan von Lauch, oder Porree, wie er in Teilen Deutschlands auch heisst. Die Verunglimpfung als Schimpfwort hat er definitiv nicht verdient. Ich mag den würzigen Geschmack. Besonders im Winter schmeckt der Lauch sehr kräftig und treibt einem beim Schneiden die Tränen in die Augen. Die Sommersorten sind etwas milder. Da wir aber Wintergemüse kombinieren, fügt sich der Lauch perfekt in unsere Komposition ein.

Lauchsuppe oder Pastinakensuppe?
Weder noch. Die Würze des Lauchs wird mit den süsslichen und nussigen Aromen der Pastinaken wunderbar abgerundet. Gemeinsam entwickeln diese beiden Gemüse einen einmaligen Geschmack. Ich gebe auch noch eine Kartoffel dazu, die der Suppe eine schöne Basis gibt und für eine noch cremigere Konsistenz sorgt. Aber das Wintergemüse gehört bei dieser Suppe eher in den Hintergrund. Die Hauptrolle gehört klar den Haselnüssen. ?
Rapunzel und die Haselnusssuppe
Wer von euch ist Disneyfan? Wenn ja, dann habt ihr sicher «Tangled» gesehen, wie «Rapunzel – Neu verföhnt» im Original heisst. Selbstverständlich gehört Rapunzel zum Werk der Gebrüder Grimm und ist nicht das erste Märchen, das Disney verfilmt. Im Original von 1812 spielen Haselnüsse oder Pastinaken noch keine Rolle. Die tauchen erst 200 Jahre später bei Disney auf. Mutter Gothel hat im Animationsfilm von 2010 Pastinaken besorgt um Rapunzels Lieblingsessen zu kochen: Haselnusssuppe. ?
Haselnusssuppe mit Pastinaken selber machen
Um Haselnusssuppe mit Pastinaken zu kochen müsst ihr selbstverständlich keine meterlangen Haare haben. Bei diesem leckeren Wintergericht spielt die Frisur nämlich keine Rolle.
Wichtig sind die Haselnüsse und die stammen bei uns von Pakka. Der Geschmack und die Qualität unserer Hauptzutat haben natürlich eine besondere Bedeutung. Die bio- und Max Havelaar zertifizierten Haselnüsse aus Georgien von Pakka sind deshalb klar die beste Wahl.
Beim Gemüse setzen wir auf einheimische Produkte, ebenfalls in Bio-Qualität. Die gibt es in beinahe jedem Supermarkt und haben den ganzen Winter Saison.
So lecker die Suppe schmeckt, so schnell und einfach könnt ihr sie zubereiten. Die Zutaten werden zusammen gekocht, püriert und dann mit veganem Rahm verfeinert. So leicht habt ihr ein wundervolles Wintergericht auf dem Tisch. Aber wir legen noch einen drauf!



Selbstgemachte Pastinaken-Chips
Die Krönung unserer Haselnusssuppe sind die selbstgemachten Pastinaken-Chips. Das knusprige Topping macht sich quasi nebenbei. Wir schälen die Pastinaken und schneiden sie mit dem Sparschäler in Streifen. Die werden für 30 Sekunden in der Gemüseboullion blanchiert und im Ofen für 10 bis 12 Minuten gebacken. Von wegen, das ist einfach nur eine Suppe. Das ist Haute Cuisine!
Wir sind überzeugt, wenn die Gebrüder Grimm unsere Haselnusssuppe probiert hätten, dann hätten sie die schon in der Originalversion erwähnt. Glaubt ihr nicht? Dann kocht die Suppe, ihr werdet begeistert sein.

Das brauchts
Für die Suppe
- 80 g Bio-Haselnüsse
- 200 g Lauch
- 2 Pastinaken ca. 400g
- 1 Kartoffel mehligkochend, ca. 150g
- 2 Knoblauchzehen
- 1100 ml Gemüsebouillon
- 250 ml veganer Rahm
- ½ TL Thymian getrocknet
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl
Für die Pastinaken-Chips
- 1 Pastinake ca. 200g
- 1 TL Fleur de Sel
So wirds gemacht
Pastinaken-Chips
- Pastinake schälen und dann mit dem Sparschäler in Streifen schneiden
- 1100 ml Gemüseboullion aufkochen und die Pastinakenstreifen 30 Sek blanchieren
- Pastinakenstreifen mit dem Schaumlöffel abschöpfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Bouillon für die Suppe beiseitestellen
- Pastinaken-Chips 10 bis 12 Minuten bei 180 Grad Umluft goldbraun backen
Haselnusssuppe mit Pastinaken und Lauch
- Haselnüsse grob hacken, Lauch fein schneiden, Pastinaken schälen und grob schneiden, Kartoffel schälen und grob schneiden, Knoblauch hacken
- 3 EL Öl in der Pfanne heiss werden lassen, Lauch dazugeben und 5 Min dünsten bis er anfängt weich zu werden
- Haselnüsse, Knoblauch und Thymian dazugeben und 2 Min mitdünsten
- Pastinaken und Kartoffel dazugeben kurz mitdünsten und dann mit der Gemüsebouillon ablöschen
- Suppe aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Min köcheln, bis Kartoffeln und Pastinaken weich sind
- Suppe cremig pürieren, Rahm dazugiessen, rühren und kurz warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Suppe in die Teller geben und mit Pastinaken-Chips und gehackten Haselnüssen garnieren
Tipp!

Die Suppe war echt mega lecker! Schnell gemacht, gesund und so wundervoll cremig! Ein wahrer Herzerwärmer als Abendessen bei diesen kalten Temperaturen. Danke für das Rezept 💚
Liebe Rebecca
Danke für deine lieben Worte 🥰 Auch wir finden die Suppe mega lecker als Abendessen bei kalten Temperaturen oder nach dem Skifahren 😋
Viele Grüsse
Stefanie