Vegane Grittibänze

Grittibänze sind in der Schweiz zum Samichlaustag Tradition. Was es mit diesen Teigmännchen auf sich hat, wo die Frauen geblieben sind und wie man einen veganen Grittibänz backt, verraten wir euch pünktlich zum 6. Dezember.

Ich liebe die Vorweihnachtszeit! Meistens laufen bei mir schon in der zweiten Novemberhälfte Weihnachtslieder 🎶👼🏼 und ich kann es kaum erwarten, das erste Türchen meines Adventskalenders zu öffnen kann. 🤭 Dann freue ich mich auch schon auf den Samichlaus. 🤶🏼 Früher natürlich auf den Nikolaus selber, heute eher auf die Grittibänze, die es dann bei uns gibt.

Wie kam der Grittibänz zu seinem Namen?

Ich finden schon den Namen lustig und anscheinend geht es nicht nur mir so. Eine Freundin aus Deutschland hat mich neulich gefragt, was dieses Mundartwort eigentlich genau bedeutet. 🇨🇭 Das ist gar nicht so einfach zu beantworten, denn es ist eine Zusammensetzung aus zwei Schweizer Wörtern, die heute nicht mehr gebräuchlich sind.

Das Wort Gritti wurde früher für alte, gebrechliche Männer verwendet, die einen gespreizten Gang hatten. 👴🏻 Im Allgemeinen wurden alte Sonderlinge so bezeichnet. Davon abgeleitet bedeutet gritte «die Beine spreizen». Bänz war eine Koseform des Namens Benedikt. Dieser Name war früher so verbreitet, dass das Wort auch einfach anstelle von «Mann» verwendet wurde. Wörtlich übersetzt bedeutet Grittibänz also «Mann mit gespreizten Beinen». 🥸

Es ist übrigens nicht so, dass der Begriff schon immer in der ganzen Schweiz verwendet wurde. Erst im 20. Jahrhundert hat sich die Bezeichnung Grittibänz schweizweit durchgesetzt. In den Regionen Luzern und Solothurn war früher Hanselimaa oder Hanselmaa gebräuchlich. Östlich von Zürich hiess das Gebäck Elggermaa, nach dem Städtchen Elgg im Grenzgebiet der Kantone Zürich und Thurgau. Das war einmal, heute heisst es fast überall Grittibänz. Aber die Schweiz wäre nicht die Schweiz, wenn es keine Ausnahmen gäbe. Im Baselbiet sagt man nämlich heute noch Grättimaa. 🤷🏻‍♀️

Der Ursprung des Grittibänz

Die Geschichte des Grittibänz ist nicht ganz so klar wie die Herkunft des Namens. Die Spuren führen in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts. In Bern wurde der Grittibänz damals aus Lebkuchenteig gebacken, in anderen Regionen aus Brotteig. Der Brauch dürfte aber noch viel älter sein. Bereits im 16. Jahrhundert wurde am Samichlaustag ein Gebäck aus Weissmehl verteilt. Damals hatte es noch die Form eines Horns.

Für uns gehört der Grittibänz zum Samichlaus. 🎅🏼 Es gibt aber verschiedene Traditionen. In manchen Gegenden werden die Hefemänner am Martinstag gegessen. Im Kanton Solothurn wurde der Grittibänz früher zwischen Weihnachten und dem Sebastianstag gebacken und die Basler haben ihre Grättimaa damals an Weihnachten aufgetischt.

Der Brauch, Gebäck in Menschenform herzustellen, gibt es übrigens schon seit Urzeiten. So genannte Gebildbrote sind in Europa bereits aus vorchristlicher Zeit bekannt. Das Gebäck diente damals als Opfergabe. Einen ähnlichen Ursprung sollen übrigens auch die Weihnachtsguetzli haben.

Wo sind die Grittifrauen?

Warum gibt es eigentlich nur männliche Teigmenschen? 🤭 Das hat sich, wie auch der Name, erst in den letzten Jahrzehnten so entwickelt, denn bis ins frühe 20. Jahrhundert waren Teigfrauen durchaus üblich. Der Schweizer Reformator Heinrich Bulliger schrieb 1549 in einem Nikolausgedicht für seinen Sohn: «Der Felix nimm zum ersten s’ Horn, das Fröwli isse er erst morn.». Er solle erst das Horn essen und das Fräulein dann morgen. Felix war natürlich kein Kannibale, gemeint war ein Gebäck in Frauenform. 😂

Auch in im Thurgau waren Elggerfrauen auf Klausenmärkten beliebt und in St. Gallen gab es Biberfrauen mit Nussfüllung. Dass es nie eine Grittifrau gab, liegt wohl daran, dass eine Frau mit gespreizten Beinen zu Weihnachten etwas anstössig wirken würde. 🙈

Veganer Grittibänz

Der Grittibänz wird aus einem Zopfteig gemacht. Das ist uns aber zu langweilig. Wir machen stattdessen einen süssen Hefeteig, ähnlich wie für den Dreikönigskuchen 👑 oder die Glückssäuli an Silvester. 🐷 Mit einem Unterschied: Wir geben etwas Zitronenzeste dazu. 🍋 Die hält sich ganz dezent im Hintergrund, harmoniert aber mit der Dekoration aus Sultaninen und Hagelzucker wunderbar.

Ach ja, wir machen unseren Grittibänz natürlich vegan. 🌱 Das vergesse ich manchmal, weil es geschmacklich wirklich keinen Unterschied macht. Die vegane Butter und die pflanzliche Milch (wir verwenden meistens Soja- oder Hafermilch) verändern weder die Konsistenz noch den Geschmack. Und anstatt, dass wir die Bänzen mit Ei zu bestreichen, verwenden wir eine Mischung auch Sojarahm und Ahornsirup. Das gibt den Jungs nicht nur eine schöne Farbe, sondern durch die leichte Süsse auch den letzten Schliff. 😋

Grittibänzen formen

Das Formen der Grittibänze ist natürlich das Highlight der Zubereitung. Die Grundform kriegt ihr ganz einfach hin. Macht aus dem Teig vier gleich grosse Rollen und schneidet bei jeder ein Viertel für den Kopf ab. 🫨

Schneidet die Teiglinge dann mit dem Teigschneider unten bis etwa zur Mitte für die Beine ein. Dasselbe macht ihr im oberen Drittel links und rechts  für die Arme. Formt dann den Kopf zu einer Rolle und setzt ihn oben drauf. Jetzt könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Steckt die eingeweichten Sultaninen als Augen und Mantelknöpfe ein. Aus Teig könnt ihr einen Schal oder einen Gurt formen und diese mit etwas Wasser am Grittibänz befestigen. Hier könnt ihr richtig kreativ sein! 😍

Jetzt kann der Samichlaus kommen! 🤘🏻🎅🏻 Viel Spass beim Bänze backen! 🧑🏻‍🍳