Pad Krapao – Veganes Hack mit Thai-Basilikum

Pad Krapao ist ein Gericht, das in Thailand an jeder Strassenecke im Wok brutzelt und trotzdem in keiner Rezeptsammlung fehlen darf. Das würzige Stir Fry mit Thai-Basilikum, Knoblauch und Chili lässt sich wunderbar vegan zubereiten, und das in nur 20 Minuten.

Bei thailändischem Essen denken die meisten an Thai-Curry oder Satay. Die traditionelle Küche in Thailand bietet aber noch viel mehr. 🇹🇭 Eines der beliebtesten Rezepte ist Pad Krapao (manchmal auch Pad Ka-Prao oder Pad Kra Pao geschrieben). Auf Deutsch bedeutet das «gebratener heiliger Basilikum». 🌿 Geschmacklich hat Thai-Basilikum wenig mit seinem europäischen Namensvetter zu tun, es schmeckt süsslich und je nach Sorte nach Piment, Zitrone oder Anis.

Thai-Basilikum: Horapa, Maenglak und Krapao

Bevor wir loslegen, ein paar Worte zum Basilikum, denn da gibt es ein paar Feinheiten, die man kennen sollte. Unter dem Sammelbegriff «Thai-Basilikum» verbergen sich nämlich gleich drei verschiedene Sorten, die alle anders schmecken. 🌿

• Bai Horapa (โหระพา) – Der Klassiker, den ihr in Europa fast immer bekommt, wenn ihr zu «Thai-Basilikum» greift. Süssliche Anisnote, violette Stängel. Er steckt in den meisten roten und grünen Currys und sorgt für ihren typischen Duft.
• Bai Maenglak (แมงลัก) – Das Zitronenbasilikum. Etwas seltener anzutreffen, dafür mit einer frischen, zitronigen Note, die wunderbar in Suppen passt. Zu erkennen an den hellgrünen Blättern.
• Bai Krapao (กะเพรา) – Der heilige Basilikum, das Herzstück dieses Gerichts, ist botanisch übrigens eine ganz eigene Art (Ocimum tenuiflorum) und nicht mit den anderen beiden verwandt. In Indien kennt man ihn als Tulsi. Leicht behaarte Blätter, kräftiges pfeffriges Aroma nach Nelken und Piment. Genau dieser Geschmack macht das Pad Krapao aus, deshalb steckt er auch im Namen. «Pad Krapao» heisst nichts anderes als «gebratener heiliger Basilikum».

Leider ist Krapao bei uns nur schwer zu bekommen. Wer keinen findet, greift zu Horapa, den gibt es in fast jedem Asialaden. Puristen werden jetzt die Stirn runzeln, denn streng genommen ist es dann kein echtes Pad Krapao mehr. Wir finden aber, dass es mit Horapa genauso gut schmeckt. 😋

Veganes Pad Krapao wie in Thailand

Pad Krapao ist so etwas wie ein Nationalgericht in Thailand. 🇹🇭 Praktisch an jeder Strassenecke bieten Garküchen dieses Stir-Fry-Gericht an. Für die vegane Variante orientieren wir uns am Originalrezept, wir verwenden aber veganes Hack und vegane No-Fish-Sauce. 🌱

Die Zubereitung geht, wie bei der thailändischen Stir-Fry-Küche üblich, sehr schnell. Das kennen wir ja schon vom Tofu Pad Med Mamuang. Es geht so schnell, dass ihr ready sein müsst. Das heisst, ihr solltet die Zutaten vorbereiten, bevor der Wok auf dem Herd steht. 🥘 Aber genau das liebe ich an der thailändischen Küche, es geht alles ruck, zuck! Für einmal lässt sich die häufig benutzte Redewendung umdrehen: Pad Krapao ist ein Sprint und kein Marathon! 🏃🏻‍♀️

Die Zutaten für veganes Pad Krapao

Heutzutage gibt es viele thailändische Restaurants und es gibt sogar thailändische Fertiggerichte im Supermarkt. 🛒 Trotzdem ist die Küche Thailands für die eine oder den anderen immer noch exotisch. Deshalb ein paar Worte zu den Zutaten, die ihr vielleicht nicht jeden Tag verwendet.

• Vegane No-Fish-Sauce
  Fish-Sauce wird aus fermentiertem Fisch hergestellt. Sie wird in Thailand, Vietnam und anderen asiatischen Ländern zum Würzen verwendet. Glücklicherweise gibt es auch vegane Alternativen, die meist unter der Bezeichnung «No-Fish-Sauce» verkauft werden. Die Basis dieser veganen Würzsaucen sind Algen.
• Helle Sojasauce («normale» Sojasauce)
  Wenn man von Sojasauce spricht, ist in der Regel die japanische Sojasauce gemeint. Thailändische Sojasauce ist weniger salzig und etwas ausgewogener als die japanische oder chinesische Variante. Für dieses Rezept könnt ihr die «normale» Sojasauce verwenden, die ihr zuhause habt. Das ist meistens eine helle Sojasauce.
• Dunkle Sojasauce (süsse Sojasauce)
  Dunkle Sojasauce reift deutlich länger und ist daher dunkler und dickflüssiger. Der Geschmack ist leicht süsslich und auch etwas salziger. Dunkle thailändische oder chinesische Sojasauce ist manchmal schwer zu bekommen. Eine Alternative ist die philippinische Sauce «Kecap Manis», die in Supermärkten auch als «süsse Sojasauce» angeboten wird.
• Palmzucker
  Palmzucker oder Kokosblütenzucker wird aus den Blüten der Kokospalme gewonnen. Palmzucker ist weniger süss als normaler Zucker und schmeckt leicht nach Karamell. Wenn ihr keinen Palmzucker habt, könnt ihr auch Rohrohrzucker verwenden.

Die restlichen Zutaten sind nicht typisch thailändisch und sollten bekannt sein. Den Rest überlasse ich euch. Viel Spass in mit eurer privaten Garküche! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳