Miso-Auberginen vom Grill – eine Reise von Tokyo bis Marrakesch

Enthält Werbung für Nahrin.

Plötzlich grillte das halbe Internet Miso-Auberginen – alle gleich, alle hübsch. Wir dachten: Langweilig! Statt Copy-Paste gibt es bei uns eine Fusion aus Japan und Orient mit rauchiger Tiefe, süsser Würze und einem Hauch Chili. Diese veganen Miso-Auberginen vom Grill sind alles – ausser gewöhnlich. Perfekt für alle, die mehr wollen als nur Likes auf dem Teller.

Es begann, wie so vieles heute, beim Scrollen auf Instagram. Ich weiss nicht, wie oft mir im vergangenen Sommer diese eine Aubergine über den Bildschirm tanzte: halbiert, rautenförmig eingeschnitten, glänzend von Miso-Marinade, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut. Die legendäre «Miso Glazed Eggplant», scheinbar das Must-have auf jedem Foodie-Feed. 😎 Gefühlt bereitete jeder «Foodinfluencer» exakt dieselbe Aubergine zu, in der exakt derselben Keramikschale, mit exakt demselben Löffel Sesam daneben. 🙈

Ich gebe zu: Ich war zuerst wenig begeistert. Trends – vor allem kulinarische – sind oft mehr Echo als Idee. Sie wirken wie der algorithmische Beweis dafür, dass Copy-Paste gerade mehr Klicks bringt als Kreativität. Und trotzdem – irgendetwas an dieser Aubergine liess mich nicht los. 🍆

Auberginenliebe trifft Miso-Fanclub

So wenig ich mich dem Trend anvertrauen wollte, so sehr liebe ich Auberginen. 🤤 Nicht erst seit dem Instagram-Hype, sondern spätestens seit meinem ersten selbst gemachten Ratatouille. Ich mag ihre Wandelbarkeit, ihre cremige Textur und den rauchigen Charakter, den sie auf dem Grill entwickeln. Und dann wäre da natürlich noch die Miso-Paste, die ich aus der japanischen 🇯🇵 Küche nicht mehr wegdenken möchte. Ob als Basis für eine vegane Ramen-Brühe oder als Umami-Kick in einem herzhaften Wildpfeffer (ja, auch das geht!) – Miso kann viel mehr als nur Fernost.

Was also, wenn man Miso und Aubergine als Bühne nimmt, aber das Drehbuch neu schreibt? ✍🏼

Von Baba Ganoush bis Tokyo Nights

Die Idee liess mich nicht mehr los. Ich dachte an die orientalische Küche und an Mezze-Teller voller Aromen: cremiges Baba Ganoush, georgische Auberginenrollen mit Walnüssen und Granatapfel. Warum also nicht eine Brücke schlagen? Aromen aus 1001 Nacht treffen auf die Tiefe japanischer Fermentation. Eine Fusion, die sich nicht anbiedert, sondern inspiriert.

Also ging es in unsere Testküche – oder besser gesagt: an den Grill. 🔥 Herausgekommen sind diese Miso-Auberginen vom Grill, die sich irgendwo zwischen Kyoto und Beirut einordnen lassen. Eine warme Sommerkreation, die süss, würzig, rauchig und frisch zugleich schmeckt. Und ja, mit Sesam und Frühlingszwiebeln. Aber eben auch mit Granatapfel und einem Hauch Chili. Dafür sorgt Piccante, das scharfe Gewürz von Nahrin, das dieser Mischung den nötigen Pep verleiht. 🌶️

Miso – jahrtausendealte Geschichte in der Marinade

Ein kleiner Exkurs für alle, die Miso bislang nur als Suppeneinlage kannten: Die fermentierte Paste aus Sojabohnen hat in Japan eine über tausendjährige Tradition. Schon im 7. Jahrhundert wurde Miso in buddhistischen Klöstern hergestellt, ursprünglich als Konservierungsmethode. Im Laufe der Zeit entwickelte sich daraus eine zentrale Säule der japanischen Küche.

Dabei ist Miso nicht gleich Miso. Es gibt helle (Shiro Miso), dunkle (Aka Miso), salzige und süsse Varianten. Für unsere gegrillten Auberginen verwenden wir die helle Version – sie ist mild, süsslich und perfekt für Marinaden, weil sie sich gut mit anderen Aromen verbindet. Durch die Fermentation verleiht Miso Gerichten Tiefe und Komplexität – ein natürlicher Geschmacksverstärker, ganz ohne Zusatzstoffe. 😋

So funktioniert es: simpel, aber raffiniert

Die Zubereitung dieser Auberginen ist unkompliziert und braucht keine Profiküche. Die Auberginen werden eingeschnitten, mariniert und auf dem Grill gegart – das war es im Grunde schon. Entscheidend ist die Marinade, in der Miso mit süssen, säuerlichen und pikanten Elementen kombiniert wird. Beim Anrichten kommen frische, kontrastreiche Toppings dazu – fertig ist ein Gericht, das optisch wie geschmacklich begeistert.

Eine Einladung zum Experimentieren

Mach dich bereit für das leckerste Déjà-vu des Sommers! ☀️ Ja, Miso-Auberginen gibt es schon – aber diese hier gab es noch nicht. Und falls du sie doch postest: Versuche es mit einem anderen Teller. Oder einem Granatapfel-Herz. Irgendwas. 😆