Veganer Ananas Upside Down Cake – der gestürzte Ananaskuchen

Manche Kuchen backt man einfach. Diesen muss man stürzen. Unter dem unscheinbaren Teig verbirgt sich eine goldene Krone aus karamellisierter Ananas und Kirschen, die erst ans Licht kommt, wenn du die Form beherzt umdrehst. Ein veganer Ananaskuchen, bei dem der schönste Moment eine kleine Mutprobe ist. Traust du dich?

Alles, was mit Ananas 🍍 zu tun hat, zieht augenblicklich meine Aufmerksamkeit auf sich. Die frische Frucht für sich, goldgelb und saftig, mit dieser perfekten Balance aus süss und säuerlich. Im Glas als Piña Colada oder in einer fruchtigen Sangria. Als Dessert, etwa eine Panna Cotta mit grillierter Ananas, bei der das Feuer die Süsse karamellisiert. Aber auch in herzhaften Gerichten macht sie sich wunderbar. In einem sommerlichen Reissalat oder natürlich im Schweizer Klassiker schlechthin, dem Riz Casimir. Du siehst also, ich bin etwas voreingenommen, sobald eine Ananas im Spiel ist. 🙈

Ein Rezept aber hat in meiner Sammlung lange gefehlt. Vor Jahren besuchten wir Freunde in Texas. Es war das Memorial-Day-Wochenende und wir waren zum Grillieren eingeladen. Mit dabei waren Nachbarn, Freunde und Verwandte, und alle hatten etwas mitgebracht. Von Broccolisalat über Bowle bis zu Desserts war der Tisch reich gedeckt. Ein Dessert hatte es mir besonders angetan: ein glänzender, karamelliger Ananaskuchen mit Kirschen 🍒 obendrauf, kopfüber gebacken und gestürzt.

Ich fragte natürlich nach dem Rezept und bekam es auf einen Zettel gekritzelt. Leider verschwand es dann für Jahre in jener Schublade, in der gute Vorsätze und lose Rezepte gemeinsam Staub ansetzen. Bis ich mir neulich endlich vornahm, genau diese Schublade auszumisten. Zwischen all den Zetteln, die ich längst vergessen hatte, hielt ich plötzlich das Rezept für diesen Ananaskuchen wieder in den Händen. 😍 Diesmal liess ich es nicht zurück in die Schublade wandern, sondern holte eine Dose Ananas aus der Vorratskammer und heizte den Ofen vor. Das Ergebnis hat mich genauso begeistert wie damals vor vielen Jahren in Texas. 🇺🇸

Woher der gestürzte Ananaskuchen kommt

Dass dieser Kuchen so amerikanisch wirkt, hat einen guten Grund. Gestürzte Früchtekuchen sind uralt. Schon im 19. Jahrhundert wurden Pflaumen, Äpfel und Kirschen in einer gusseisernen Pfanne mit Zucker karamellisiert und mit Teig überbacken.

Die Ananas kam erst später dank einer technischen Neuerung dazu. Der klassische amerikanische Pineapple Upside Down Cake geht auf die Zeit nach 1903 zurück, als Jim Dole die Ananas in Dosen erfand. Plötzlich war die exotische Frucht erschwinglich und das ganze Jahr über verfügbar. Der eigentliche Durchbruch kam 1925, als die Hawaiian Pineapple Company, das heutige Dole, einen Rezeptwettbewerb veranstaltete. Die Resonanz war überwältigend.  Es wurden über 60’000 Rezepte eingeschickt, davon allein 2’500 für den Ananas Upside Down Cake. 👩🏻‍🍳

Gewonnen hat schliesslich das Rezept einer Mrs. Robert Davis aus Norfolk, Virginia, auch wenn bei so vielen fast identischen Einsendungen kaum zu sagen ist, wer den Kuchen wirklich erfunden hat. Dole nutzte die grosse Menge kurzerhand für eine Werbekampagne. Der Kuchen wurde besonders in den 1950er- und 1960er-Jahren enorm populär. Bis heute ist er fester Bestandteil amerikanischer Potlucks, was erklärt, warum er ausgerechnet an einem Memorial-Day-Wochenende in Texas auf meinem Teller landete. ❤️🤍💙

Veganen Ananaskuchen backen: worauf es ankommt

Das Spektakulärste an diesem Kuchen passiert dort, wo man es zunächst gar nicht sieht: ganz unten in der Form. Geschmolzene vegane Butter und Rohrohrzucker bilden die Basis für die glänzende Karamellschicht, die den Kuchen ausmacht. Während des Backens schmilzt der Zucker in der Butter, verbindet sich mit dem Saft der Ananas und karamellisiert zu einer goldbraunen, leicht klebrigen Schicht. Genau deshalb wird der Kuchen kopfüber gebacken. Die Früchte liegen zunächst unten und kommen erst beim Stürzen in voller Pracht nach oben.

Warum Apfelmus statt Ei in den Teig kommt

Dieser Klassiker lässt sich ausserdem ganz leicht veganisieren. Als Ei-Ersatz sorgt Apfelmus dafür, dass der Teig bindet und die Krume saftig bleibt. Vegane Butter und pflanzliche Milch ersetzen ihre tierischen Pendants eins zu eins – und schon ist aus dem amerikanischen Original ein rein pflanzlicher Kuchen geworden, ohne dass man einen Unterschied merkt. Ananassaft und ein Schuss Rum bringen zusätzliches Aroma in den Teig. 😋

Lass dich nicht irritieren, wenn die Masse beim Anrühren kurz flockig aussieht. Das passiert, wenn der säurehaltige Ananassaft auf die pflanzliche Milch trifft. Das ist normal und verschwindet, sobald das Mehl dazukommt. Beim Mehl gilt die goldene Regel jedes Rührkuchens: Nur kurz rühren, sonst wird der Kuchen dicht statt locker. Etwas fester als ein gewöhnlicher Rührteig darf er ruhig sein, schliesslich trägt er später das Gewicht der Früchte.

Den Ananaskuchen richtig stürzen

Und dann kommt das Stürzen. Hier ist vor allem das Timing entscheidend. Der Kuchen sollte nach dem Backen nur etwa zehn bis fünfzehn Minuten abkühlen. Lange genug, dass er sich setzen kann, aber kurz genug, dass das Karamell nicht erkaltet und festklebt. Wartet man zu lange, bleiben die Früchte in der Form zurück. Und so gelingt das Wenden:

1. Mit einem Messer einmal rund um den Rand fahren, damit sich der Kuchen von der Form löst.
2. Eine Tortenplatte oder einen Teller, der grösser als die Form ist, kopfüber auf die Form legen.
3. Mit Topflappen beide Seiten gut fassen.
4. Das Ganze in einer entschlossenen, zügigen Bewegung umdrehen.
5. Anschliessend die Form vorsichtig anheben. Aber Achtung! Der Kuchen und die karamellisierte Flüssigkeit sind heiss!

Und da ist sie, die glänzende Ananaskrone. Sollte doch einmal ein Ring in der Form kleben bleiben, ist das kein Drama. Setze ihn einfach wieder an den passenden Platz auf dem Kuchen zurück. Die Mulde im Karamell zeigt genau, wohin. Niemand wird es je erfahren. 😎

Ein Stück Geschichte, frisch gebacken

Andere Kuchen zeigen dir beim Backen schon alles, was sie können. Dieser bewahrt sein Geheimnis bis zur letzten Sekunde, denn das Schönste an ihm liegt verborgen am Boden der Form und kommt erst ans Licht, wenn du ihn kopfüber kippst.

Bis dahin ist alles harmlos. Ein bisschen rühren, ein bisschen warten. Dann einmal tief durchatmen, Augen zu und durch. Mit einem zügigen Dreh wird aus einem unscheinbaren Teigdeckel eine glänzende Ananaskrone. Hundert Jahre, nachdem das Rezept den Wettbewerb gewonnen hat, ist es noch immer dieser eine beherzte Dreh, der den Unterschied macht.

Falls du also auch zu den Menschen gehörst, die bei allem mit Ananas schwach werden, oder falls du einfach einen Kuchen suchst, der ein bisschen Mut beim Anrichten belohnt, dann lass dieses Rezept nicht erst jahrelang in einer Schublade verstauben wie ich. 😉 Backe ihn! Ich brauchte dafür einen Umweg über Texas und ein paar verstaubte Jahre in der Schublade, du brauchst bloss eine Dose Ananas und ein bisschen Mut beim Wenden.