Vegane Spaghetti Carbonara ohne Ei

Vegane Spaghetti Carbonara? Certo! Wir verwandeln den italienischen Pastaklassiker in eine pflanzliche Köstlichkeit: Samtiger Seidentofu sorgt für eine unwiderstehliche Basis, während würziger Räuchertofu den traditionellen Pancetta perfekt ersetzt. Wer hätte gedacht, dass Tofu so italienisch schmecken kann? Kein Ei? Kein Problem!

Bei Spaghetti Carbonara war ich immer hin und her gerissen. Der Geschmack war so verführerisch, aber rohes Ei? 🥚 Na ja…! Gut, dass wir den Klassiker der italienischen Küche mit der cremigen Sauce und dem rauchigen Geschmack auch ohne Ei zubereiten können. 🧑🏻‍🍳 Mit unserem veganen Zauberstab lässt sich dieser Genuss ohne Kompromisse auch auf pflanzlicher Basis zaubern. Bei unseren veganen Spaghetti Carbonara spielt Tofu eine wichtige Rolle: Seidentofu sorgt für eine samtige Konsistenz, während Räuchertofu für den Pancetta einspringt. 😋

Spaghetti Carbonara mit Eiern und Pancetta – Nicht mein Ding!

Seit meiner Zeit im Tessin bin ich total verliebt in die italienische Kultur und dazu gehört natürlich auch das Essen. 🇮🇹 Meine erste kulinarische Kreation, die Pomodoro 🍅, ist in dieser wunderschönen Region im Süden der Schweiz entstanden. Auch sonst isst man im Tessin neben Polenta und Marroni viele italienische Spezialitäten.

Um ehrlich zu sein, kann ich an einer Hand abzählen, wie oft ich echte Spaghetti Carbonara gegessen habe. Schon allein deshalb war es an der Zeit, den Klassiker endlich zu veganisieren. Doch das war leichter gesagt als getan. Es gibt sehr viele Rezepte (auch oder gerade nicht-vegane), die Rahm verwenden. Sorry, mit Carbonara hat das leider nicht viel zu tun. 😜 Das sagen wir jetzt! Dabei haben auch wir am Anfang verschiedene Varianten mit pflanzlichem Rahm ausprobiert. Die waren ganz okay, aber wie gesagt, mit Carbonara hatte das nicht viel zu tun.

Pasta mit Geschichte

Spaghetti Carbonara haben ihre Wurzeln in Rom. 🏛️ Wie so oft bei italienischen Gerichten gibt es verschiedene Theorien über ihren Ursprung.  Die bekannteste führt uns in die Zeit des Zweiten Weltkriegs. Amerikanische Soldaten sollen Speck und Eier mit in die Region Lazio gebracht und mit italienischer Pasta kombiniert haben. 🇺🇸 Das war die Geburtsstunde der klassischen Carbonara. Richtig italienisch also. 😅 Oft denkt man, alle italienischen Gerichte gäbe es schon seit Jahrhunderten, dabei sind viele erst im 20. Jahrhundert entstanden.

Traditionell wird das Gericht mit Pecorino, Eiern und Pancetta zubereitet. Unsere vegane Variante zeigt, dass der unverwechselbare Geschmack und die Cremigkeit einer echten Carbonara auch auf pflanzlicher Basis erreicht werden kann. 🤌🏼

Vegane Carbonara

Für diese vegane Carbonara brauchst du nur wenige Zutaten – also hauptsächlich Tofu. Ganz an das traditionelle Rezept wollten wir uns dann doch nicht halten. Auch wenn wir grundsätzlich Puristen sind, wenn es um möglichst authentische Rezepte geht, mögen wir eben auch den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch. 🧄 Die werden also erst kurz in veganer Butter angebraten und dann kommt auch schon der Räuchertofu dazu. Der sorgt für die nötige Rauchnote und schön knusprig gebraten für den richtigen Biss.

Während die Spaghetti langsam al dente werden, bereiten wir im Mixer die Sauce zu: Seidentofu und pflanzliche Milch sorgen für Cremigkeit, etwas Miso und Hefeflocken bringen Umami ins Spiel, während das Kala Namak für die gewünschte Ei-Note sorgt. Eine Prise Kurkuma sorgt schliesslich für die typische Farbe Das alles wird zu einer cremigen Sauce verarbeitet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 😚👌🏽

Dann kann der Spass beginnen! Die Sauce und die Spaghetti treffen auf die Räuchertofu-Zwiebel-Knoblauch-Mischung und schon ist die vegane Carbonara fertig! Ragazzi, ich sage euch, das überzeugt selbst hart gesottene Carbonara-Fans. Wir haben unsere Kreation an ein paar italienischen Freunden getestet und auch wenn sie es anfangs nicht so richtig zugeben wollten, waren sie am Ende restlos von unseren veganen Spaghetti Carbonara überzeugt. 😎

Spliff haben auch angerufen, sie wollen ihren Song umschreiben: «Carbonaaaaara! e una Räuchertofu» soll es künftig heissen. Okay, der letzte Teil ist natürlich frei erfunden. Aber ganz ehrlich ist unsere Pasta. Probiert sie aus! Ihr werdet sie lieben! 😍