Veganes Bami Goreng mit Tofu

Wer bei «gebratenen Nudeln» innerlich gähnt, sollte kurz sitzenbleiben. Bami Goreng ist nämlich genau das Gericht, das man nur so lange unterschätzt, bis der Wok richtig heiss ist, der Tofu schön knusprig wird und die Sauce karamellisiert, während sie die Nudeln umhüllt. Spätestens dann ist klar: Das hier ist keine Notlösung. Das ist Absicht. Und zwar eine ziemlich gute.

Man könnte ja meinen, die indonesische Küche sei hierzulande ein blinder Fleck auf der kulinarischen Landkarte. 🇮🇩 Das Land liegt weit weg, die Diaspora in Europa ist – von den Niederlanden einmal abgesehen – vergleichsweise klein, und im Alltag begegnet man indonesischen Restaurants deutlich seltener als chinesischen oder thailändischen. 🇹🇭

Während in der Schweiz schon kleine Kinder wissen, was «Süss-Sauer» ist, indische Restaurants längst auch in ländlichen Regionen angekommen sind und die thailändische Küche uns schon fast so vertraut ist wie die italienische, würden viele spontan kaum ein indonesisches Gericht nennen können. Vielleicht noch Gado Gado, wenn jemand einmal Ferien in Bali gemacht hat. 🧘🏻‍♀️

Mit einer Ausnahme. Also eigentlich sind es zwei: Bami Goreng und Nasi Goreng.

Auch wenn nicht alle wissen, dass Bami und Nasi Goreng aus Indonesien stammen, sind sie hierzulande längst eingebürgert. Sie liegen im Tiefkühlregal, stehen fixfertig in der Convenience Abteilung und sogar ins Schweizer Schulkochbuch Tiptopf haben sie es geschafft. 👩🏻‍🍳 Und das nicht als trendiger Neuzugang der letzten Jahre, sondern schon seit Jahrzehnten. Ich erinnere mich noch gut daran, wie wir das Gericht vor über dreissig Jahren in der Oberstufe in der Kochschule gekocht haben.

Bami Goreng: Mehr als nur gebratene Nudeln

Der Name ist schnell erklärt. «Bami» oder «Bakmi» bedeutet Weizennudeln, «Goreng» heisst gebraten. Also: gebratene Nudeln. Klassisch wird Bami Goreng im Wok zubereitet und mit einer würzigen Sauce aus Kecap Manis und Sojasauce abgeschmeckt.

Bami Goreng wird manchmal auch als Mie Goreng bezeichnet. Beide Begriffe beschreiben gebratene Nudeln. «Mie» ist der allgemeinere Ausdruck für Nudeln, während «Bami» speziell Weizennudeln meint. Und wenn wir schon bei den Bezeichnungen sind. Neben Bami Goreng ist auch Nasi Goreng weit verbreitet. Der Unterschied ist simpel, «Nasi» bedeutet Reis 🍚, also gebratener Reis. Die Zubereitung ist dieselbe, nur die Basis unterscheidet sich.

Das Gericht ist tief in der indonesischen Küche verwurzelt, hat aber auch starke chinesische Einflüsse. Vor Jahrhunderten brachten chinesische Händler Weizennudeln und Wok-Techniken nach Südostasien. Dort vermischten sie sich mit lokalen Zutaten und Gewürzen. So entstand eine eigenständige, indonesische Variante der gebratenen Nudeln.

Charakteristisch ist die dunkle, leicht süssliche Würze durch Kecap Manis, eine dickflüssige, indonesische Sojasauce mit Palmzucker, die dem Gericht seinen typischen Charakter verleiht.

Heute gilt Bami Goreng als eines der Nationalgerichte Indonesiens. Es gibt unzählige Varianten, von Gerichten aus einfachen Strassenküchen bis hin zu festlichen Versionen mit Fleisch oder Meeresfrüchten.

Veganes Bami Goreng mit Tofu. Kein Kompromiss, sondern Konzept!

Traditionell wird Bami Goreng oft mit Fleisch oder Spiegelei 🍳 serviert. Unser veganes Bami Goreng-Rezept setzt stattdessen auf knusprig gebratenen Tofu und pflanzliches «Rührei» aus Seidentofu, das sich schon beim thailändischen Pad See Ew bewährt hat. Durch das Schwarzsalz 🧂 Kala Namak erhält der Seidentofu den typischen Ei-Geschmack. Das Ei gehört bei einem authentischen Bami Goreng einfach dazu, deshalb darf es auch beim veganen Rezept nicht fehlen.

Tofu brechen. Nicht würfeln.

Der Tofu wird nicht in Würfel geschnitten, sondern mit den Händen in grobe Stücke gebrochen. Dadurch entstehen unregelmässige Kanten, die im heissen Wok besonders schön knusprig werden. Diese Textur macht am Ende einen spürbaren Unterschied.

Zusammen mit den Weizennudeln, dem Gemüse 🥕 und der dunklen Sauce entsteht so ein Gericht, das gleichzeitig herzhaft und leicht süsslich schmeckt. Die verschiedenen Texturen, die Mischung aus Röstaromen und dem leicht karamellisierten Kecap Manis mit der leichten Schärfe 🌶️ vom Sambal zeigen, was den Unterschied zwischen einem langweiligen Fertiggericht und einem gebratenen Meisterwerk ausmacht.

Bami Goreng braucht Hitze. Viel Hitze.

Bami Goreng ist kein kompliziertes Gericht, aber es verzeiht kein Zögern. Es lebt von einer guten Vorbereitung und viel Hitze. Es ist wichtig, dass alles geschnitten, gemischt und griffbereit ist, denn sobald der Wok heiss ist, geht es plötzlich sehr schnell. 🔥

Das vegane Ei wird separat angebraten und beiseitegestellt. Auch der Tofu ist zuerst solo unterwegs. Er wird mit den Händen gebrochen in Stücke und im heissen Wok rundum goldbraun und knusprig gebraten. Dann gibt es auch für ihn eine kurze Pause. Dann geht es Schritt für Schritt in Richtung Bami Goreng. Erst kommen Schalotten und Knoblauch 🧄 in den Wok, gefolgt vom Gemüse. Dann kommen die Mie-Nudeln oder andere asiatische vegane Weizennudeln dazu. Die Nudeln sollen gekocht aber noch bissfest sein, wenn sie zur Party stossen.

Die Nudeln werden zusammen mit der Sauce aus Kecap Manis, Sojasauce und Sambal Oelek untergehoben und bei hoher Hitze geschwenkt, bis sie dunkel glänzen.

Sauce karamellisieren statt nur erwärmen

Dabei ist weniger die Technik als die Temperatur entscheidend. Der Wok muss richtig heiss sein, damit die Sauce leicht karamellisiert und sich intensiv um die Nudeln legt. Nur so entstehen die dunkle Farbe und die typische, leicht klebrige Würze. Wer zu viel auf einmal hineingibt, dünstet statt zu braten und verschenkt genau diesen Effekt. Der Tofu und das Rührei kommen erst ganz am Schluss noch einmal kurz in den Wok.

Bami Goreng wird oft mit ein paar Gurkenscheiben 🥒 und einer aufgeschnittenen Tomate 🍅 serviert. Traditionell werden Röstschalotten (Bawang Goreng) über das Gericht gegeben. Wir empfehlen, keine Röstzwiebeln zu verwenden, wie sie hierzulande üblich sind, da sie süsslicher sind und meist in Mehl gewendet werden. Wer das Gericht authentischer servieren möchte, kann entweder selber Schalotten rösten, oder Bawang Goreng im Asia-Shop kaufen.

Bami Goreng ist definitiv kein Fertiggericht!

Bami Goreng ist so ein Gericht, das man einfach «irgendwie kennt» bis man es einmal richtig macht. Mit einem richtig heissen Wok. Mit Tofu, der schön knusprig ist und nicht einfach nur brav herumliegt. Mit einer Sauce, die die Nudeln dunkel umhüllt, statt sie nur zu befeuchten. 🧑🏻‍🍳

Und dann fragt man sich, warum man so lange dem Kühlregal vertraut hat. Vielleicht ist jetzt ein guter Moment, das zu ändern. 😋