Veganer Butterkuchen ohne Hefe mit Aprikosen

Ein Butterkuchen ohne Hefe und ohne Butter? Und trotzdem ein sommerlich-saftiger Blechkuchen für alle, die es fruchtig mögen? Wer kann da schon widerstehen? Mit Aprikosen, Mandelsplittern und einem schnellen Rührteig wird aus dem Klassiker ein veganer Lieblingskuchen vom Blech. Zum Teilen. Oder auch nicht.

Es gibt Kuchen. Und es gibt Blechkuchen. Ich finde, das sollte offiziell als eigene Kategorie anerkannt werden. 😁 Denn alles, was aus dem Blech kommt, hat diesen besonderen Charme: unkompliziert, grosszügig und perfekt zum Teilen. Als Schweizerin bin ich natürlich mit Wähen gross geworden – Apfel, Rhabarber, Zwetschge, je nach Saison. Aber auch internationale Gäste wie Streuselkuchen, Cherry Pie oder Pumpkin Pie haben längst einen festen Platz in meinem Herzen – und in meinem Ofen. 🧑🏻‍🍳

Und jetzt ist Aprikosensaison 🍑 – Zeit für ein neues Kapitel in meiner Blechkuchengeschichte.

Butterkuchen ohne Hefe – neu gedacht, vegan gebacken

Der Butterkuchen – oder, wie manche ihn nennen, Zuckerkuchen – ist in Norddeutschland fast heilig. Früher wurde er gerne zu besonderen Anlässen wie Taufen oder Beerdigungen gebacken. Kein Wunder, dass er dort auch «Beerdigungskuchen» heisst, obwohl sein süsser, buttriger Duft alles andere als traurig stimmt. Typisch ist der fluffige Hefeteig, auf dem Butterflöckchen, Zucker und manchmal Mandeln eine knusprig-karamellige Kruste bilden. 😍

Wir haben die Hefe in unserer Version weggelassen. Nicht, weil wir sie nicht mögen, sondern weil es manchmal eben einfach schneller gehen soll. Dank Apfelmus und pflanzlicher Milch ist der Teig herrlich saftig. 😋 Er muss nicht erst ruhen und aufgehen, sondern ist direkt backbereit. Ein ehrlicher, unkomplizierter Kuchen ohne Gehzeit. Und vor allem: rein pflanzlich. 🌱

Sommerreife Aprikosen treffen auf knusprige Mandelsplitter

Beim Backen lasse ich mich gerne vom Markt inspirieren. Aktuell lachen einem an jeder Ecke frische Aprikosen entgegen. Wer könnte dieser Versuchung schon widerstehen? Ich liebe die Aprikosenzeit! 🧡 Für die fruchtige Note im Butterkuchen sind die gelborangen Früchte perfekt. Und da ich mich schon immer einmal an eine vegane Variante ohne Hefe wagen wollte, war klar: Jetzt oder nie! 🙋🏻‍♀️

Statt die Aprikosen klassisch als Jalousie zu verwenden (was natürlich auch lecker ist), haben wir sie dieses Mal klein gewürfelt und unter eine Mischung aus geschmolzener veganer Butter, Zucker und Mandelsplittern statt Blättchen gemischt. Ja, richtig gelesen: Mandelsplitter für den Extra-Crunch. Sie verleihen dem Kuchen eine tolle Textur und sorgen für mehr Biss.

Einfach backen und geniessen

Wenn euch jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft, seid ihr nicht allein. Dieser Kuchen ist gefährlich gut – besonders, weil man ständig denkt: «Nur noch ein kleines Stück». Also nichts wie ran ans Blech! Aprikosen haben Saison und das solltet ihr nutzen! 🫶🏼