Asiatischer Nudelsalat mit grünen Bohnen

Enthält Werbung für Nahrin.

Salat ist nicht gleich Salat und schon gar nicht immer grün. Wer glaubt, nur Blätter mit Dressing verdienten den Namen, hat Reissalat, Couscoussalat oder den guten alten Hörnlisalat nicht richtig gewürdigt. Jetzt gesellt sich ein neuer Kandidat dazu: ein asiatischer Nudelsalat mit grünen Bohnen, knackigem Gemüse und gerösteten Cashews. Frisch, mit feinen Kontrasten und «accidentally vegan» – ein Salat-Rezept, das Fernweh weckt.

Man denkt bei «Salat» gemeinhin an knackiges Grünzeug, verführerisch schillernd in einem Dressing. 🥗 Aber mal ehrlich: Auch Reissalat, Brotsalat, Couscoussalat oder Eiersalat erfüllen diese Definition – Salat –, nur eben ganz anders. Und dann gibt es noch den Hörnlisalat, der in vielen Schweizer Haushalten zur Familientradition gehört. All diese Varianten zeigen: Salat ist viel mehr als nur grünes Blattwerk. 😎

Dezente Asia-Note statt klassischem Nudelsalat

Unser Nudelsalat führt uns direkt nach Asien. 🌏 Natürlich ist das nicht der erste asiatisch inspirierte Salat – man denke etwa an den bunten Rainbow-Glasnudelsalat. Doch dieser hier tritt wesentlich dezenter auf: ein Glasnudelsalat, der mit einem Hauch Europa flirtet. Denn der milde, fruchtige Balsamico Bianco von Nahrin mit seiner natürlichen Süsse aus weißen Trauben rundet das cremige Dressing ab und schlägt dabei elegant die Brücke zwischen fernöstlicher Leichtigkeit und europäischer Raffinesse.

Reisnudeln: Geschichte eines asiatischen Klassikers

Reisnudeln sind seit mehr als zwei Jahrtausenden fester Bestandteil der asiatischen Küche. Sie haben ihren Ursprung in China zur Zeit der Qin-Dynastie. 🇨🇳 Damals stiessen Einwanderer aus dem Norden im Süden auf Reis statt Weizen und formten Nudeln aus Reismehl. 🌾 Von dort aus verbreiteten sie sich im Laufe der Jahrhunderte nach Südostasien, wo sie heute in zahllosen Varianten zubereitet werden. Selbst in Indien 🇮🇳 findet sich bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. eine frühe Form der Reisnudeln, die als Idiyappam bekannt ist. Heute sind Reisnudeln aus Gerichten von Vietnam bis Thailand 🇹🇭 kaum mehr wegzudenken – und landen nun auch in unserem veganen Asia-Salat.

Zubereitung – veganer Asia-Salat in 30 Minuten

Das Schönste an diesem Rezept: Es ist «accidentally vegan». Und die Zubereitung ist denkbar einfach. Die breiten Reisnudeln werden gekocht und mit knackigen grünen Bohnen sowie frischem Gemüse wie Karotten 🥕, Gurken🥒, Peperoni 🫑 und Frühlingszwiebeln vermischt. Ein cremiges Dressing aus Tahini, Sojasauce, Ingwer 🫚, Knoblauch 🧄, Sesamöl, Essig und einem Hauch Ahornsirup 🍁 verbindet alles harmonisch miteinander. Anschliessend darf der Salat kurz durchziehen, bevor geröstete Cashews und frischer Koriander für den letzten Schliff sorgen.

Der Nudelsalat schmeckt nicht nur frisch zubereitet köstlich, sondern lässt sich auch hervorragend vorbereiten – perfekt fürs Meal Prep und vielseitig kombinierbar, ob als leichtes Hauptgericht oder als frische Beilage zu asiatischen Gerichten. 😋

Fernweh in der Salatschüssel

Dieser Nudelsalat ist kein lauter Entertainer, sondern eher der charmante Gast, der am Tisch leise für Begeisterung sorgt. Die cremige Sauce, das knackige Gemüse, die aromatischen Cashews – und mittendrin ein Balsamico Bianco, der sich so elegant einfügt, dass man fast meinen könnte, er sei schon immer Teil der asiatischen Küche gewesen. Dieser Salat wird vielleicht nicht den Platz deines Lieblingshörnlisalats vom Familientisch verdrängen, aber er ist die perfekte Abwechslung für Tage, an denen du Lust auf etwas Leichtes, Veganes hast, das zu jeder Jahreszeit passt. 😍